首先，六大茶类的发酵程度从低到高大致为：

绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

一、绿茶

绿茶属于不发酵茶，具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

【特点】清汤绿叶

【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

【茶汤】呈绿黄色

【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置

【香型】有清新的绿豆香

【滋味】味清淡微苦

【茶性】较寒凉

【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥

德宏古茶

二、白茶

白茶属于轻发酵茶，最大的特点就是不经过“揉捻”这一工序。

【特点】绿叶红筋

【干茶】色白隐绿，外表披满白毫

【茶汤】呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

【香型】香气弱

【滋味】清鲜爽口、甘醇

【茶性】寒凉，有退热祛暑作用

【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等

【加工】鲜叶→萎凋→干燥

三、黄茶

黄茶属于轻发酵茶，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种，品质特点是“黄叶黄汤”，这一特点归功于它的制作工艺——“闷黄”。闷黄是黄茶类制造工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序。

【特点】黄汤黄叶

【原料】带有茸毛的芽或芽叶

【香型】香气清纯

【滋味】甜爽

【茶性】较寒凉

【代表茶】君山银针、黄芽等

【加工】鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥

四、青茶（乌龙茶）

乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶。

【特点】绿叶红边

【干茶】呈深绿色或青褐色

【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色

【原料】一芽两叶，枝叶连理

【香型】具有花香果味

【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘

【茶性】温凉

【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等

【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙

白色川剧

五、红茶

红茶属于后发酵茶，比较常见。

【特点】红汤红叶

【干茶】颜色为深红色

【茶汤】呈朱红色

【原料】大、中、小叶都有

【香型】具有麦芽糖香、焦糖香

【滋味】浓厚略带涩味

【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃

【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

六、黑茶

黑茶属于后发酵茶，最大的特点就是有“渥堆”这一工序。

【干茶】呈青褐色

【汤色】橙黄或褐色

【原料】多为大叶种茶

【香型】具有陈香

【滋味】醇厚回甘

【茶性】温和

【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等

【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥