叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶
采茶
一心二叶的茶，必须采用成本较高的人工采摘方式，如此才能做好茶叶成熟度及质量的控管，也是对消费者的第一层保障。
发酵
发酵是制茶中一道非常重要的工序，我国六大茶类就是综合了茶色和发酵程度的标准来进行划分的。发酵过程就是一个单纯的氧化作用，所以只需要将茶青放在空气中就可以了。
杀青
此杀青非彼电影杀青的意思。这里的杀青是通过高温来杀死叶细胞，抑制发酵的发生。杀青方式主要有两种：炒青和蒸青。我们平常喝的茶绝大部分都是炒青的杀青方式。
揉捻
等茶青成熟后，表面看茶青似乎已经干了，但实际上还是潮湿的。揉捻就是将成熟的茶青像揉面一样用力揉，使里面的茶汁流出，这是制茶的第四道工序。
干燥
干燥是将制成的茶青滤去水分的过程，干燥有很多种方法。例如利用阳光进行曝晒烘干、低温干燥法等。
经过以上几个步骤，基本的成品茶就制成了。当然不同种类的茶叶在加工环节还是有所不同，大家可以深入了解。