前言

说起黄瓜，想必大家对这种即是蔬菜又是水果的食物不会感到陌生。在菜市场中或是在超市中，都有它的身影，绿色的黄瓜一直是人们的心头好。

因为黄瓜既可以直接当水果吃，也可以做成菜，像凉拌黄瓜、拍黄瓜等等，这些都是可口的下酒菜，所以人们是真心喜欢吃黄瓜。特别每当在炎热的夏季时，黄瓜就会变得十分畅销，因为吃黄瓜不仅可以清热解暑，而且好吃又方便。

超市里的黄瓜

黄瓜明明是绿色的，为何叫黄瓜不叫绿瓜

值得一提的是，黄瓜明明是绿色的，为何我们不叫它绿瓜而叫黄瓜？其实不仅是我有这个大大疑惑，可能大多数人也不太懂得。原来黄瓜这个名字是有典故的，下面给大家一一道来缘由。

黄瓜最早叫“胡瓜”，当年是张骞出使西域把胡瓜带回来，并且“胡瓜”这个名字也被叫了很长一段时间，而胡瓜被改名为黄瓜这件事发生在十六国时期。

当时后赵开国皇帝叫做石勒，是一名羯族人。石勒非常不喜欢别人称呼羯族人为胡人，谁要是提“胡”字，那么就要被问罪。于是群臣百姓皆谈“胡瓜”色变，不敢讲一个“胡”字。但常在河边走哪有不湿鞋，当时就有一位糊涂的大臣樊坦，他不小心在皇帝石勒的面前说了胡人的坏话。虽然后来樊坦及时道歉，没有给皇帝发难的机会，但皇帝却记住了他，想着以后要找他麻烦。

有一次，皇帝石勒叫樊坦过来吃饭，然后他指着饭桌上胡瓜说道：爱卿你知道这是何物？樊坦一听就愣住了，他如果直接说“胡瓜”岂不是犯了忌讳，而乱说一个名字又怕欺君。不过好在樊坦机智过人，他在当场就想出了一个绝妙之策。樊坦很恭敬的回答道：紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。结果皇帝石勒听后却开怀大笑，他对于“黄瓜”这个新名字感到很满意。

因为借此，他以后就可以让大家名正言顺称“胡瓜”为“黄瓜”，所以石勒就不计较樊坦之前的失言。

凉拌黄瓜

茶界中的“黄瓜”–安吉白茶

讲完这个故事，想必大家就明白了黄瓜虽绿却叫黄瓜的原因。其实在茶界中也有这样的例子，它就是茶界中的“黄瓜”–安吉白茶，一款被误解很深的茶。

现实中确实很多茶友会将安吉白茶误认为白茶，有些还坚信自己喝的安吉白茶是白茶。对于这样的误解，或许安吉白茶也会心里感到委屈，大呼：宝宝心里苦，我只是叫白茶，可真不是白茶。

安吉白茶经常被误认，这不能只怪茶友不认识，我们来看看安吉白茶这个名字就知道。乍听之下就很容易让人觉得，安吉白茶这款茶就是属于白茶系的，比如福鼎白茶、政和白茶、松溪小白茶等名字，它们都是属于白茶系，自然天真的以为安吉白茶也是白茶。

安吉白茶这款茶的名字是带有白茶字样的，所以大家自然以为它是白茶。这个解释听起来很合理。

那么问题来了，安吉白茶是货真价实的绿茶，为何却取了个白茶的名字？

要想回答这个问题，我们得先好好了解一下安吉白茶以及它与传统白茶有何不同。

翠绿的安吉白茶

安吉白茶是什么茶，与福鼎白茶相比如何

• 1、安吉白茶的外形特点

安吉白茶是产于浙江安吉县，它有绿茶固有的标志性特点“三绿”，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主。

安吉白茶外形挺直略扁、色泽翠绿、叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。绿茶因为是不发酵茶，所以外形大多保持着翠绿的样子。不过安吉白茶除了色泽翠绿之外，茶叶上还有些白毫显露，但安吉白茶身上的白毫自然不如福鼎白茶身上的白毫。

• 2、安吉白茶的外形与福鼎白茶有何区别

福鼎白茶是正宗的白茶（福鼎是白茶之乡），像白毫银针的外形就是挺直且肥壮，色泽是银白色的。我们从外形上就可以看出两者的不同，安吉白茶具有绿茶在外形上的特点，与传统白茶的外形是不一样的。

福鼎白茶以银白色、灰绿色为主

• 3、安吉白茶的滋味如何

安吉白茶的香气很清香而且还很高扬，饮入安吉白茶之后你会觉得唇齿留香，感觉滋味很鲜醇，并且还有回甘。安吉白茶的口感是具有绿茶固有的特点，那就是鲜醇中还带点青草味。

• 4、安吉白茶的滋味与福鼎白茶有何区别

按照采摘摘标准，福鼎白茶有4种类型，分别是白毫银针、白牡丹、寿眉与贡眉。前两者滋味重鲜爽，后两者滋味重醇厚（秋寿眉）。此外白茶还有老白茶与新工艺白茶这两种。

老白茶是指存放了三年以上的白茶，口感会更加醇厚，药用价值也会更高。而新工艺白茶的制作工艺则是与传统手艺不同，加入了揉捻这一步，外形与滋味更像红茶。

安吉白茶的口感是鲜醇的，而福鼎白茶的口感是鲜爽的。因为白茶是微发酵茶，青草味会少，口感会更醇和、绵柔。还有一点，绿茶一般只有一两年的保质期，而白茶有一二十年（在保存良好的情况下），且白茶的口感随着时间的推移而发生良性的变化，变得更加醇厚。

老白茶的滋味会更加有内涵，且老白茶的价值也会更高，这也是白茶具有收藏价值的原因所在。还有同样用福鼎大白茶制作成的新工艺白茶，外形、香气与口感与用传统工艺制作而成的白茶又不一样，新工艺白茶的口感更接近红茶。

由此看来在口感上，安吉白茶与福鼎白茶差别明显。

福鼎白茶：寿眉

• 5、安吉白茶的功效与福鼎白茶有何区别

安吉白茶有人体所需18种氨基酸，是普通绿茶3-4倍，但是安吉白茶中多酚类会少于其他的绿茶，因此安吉白茶除了具有绿茶独有的那种鲜爽味道之外，安吉白茶是没有苦涩味的。

那么我们常饮安吉白茶有何效果呢？安吉白茶具有保肝护胃的功效，因为安吉白茶富含多种氨基酸复合物，所以有促进消化液的分泌，能调理身体，此外安吉白茶具有降低胆固醇的作用。

其实我们从福鼎白茶与安吉白茶的加工工艺就能看出不同，安吉白茶的主要加工工艺为摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理。而白茶的主要工艺为萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等。

因为白茶主要加工工艺是萎凋、干燥，所以整个过程是不炒不揉的，也就是不通过人工破坏白茶茶叶组织细胞，让其自然枯萎散失水分，最后达到萎凋效果。而当萎凋（散失水分）到一定程度时，我们进行下一步“干燥”的工作。

也就是说，安吉白茶有杀青这道工艺，而白茶只有萎凋这道工艺，这两道工艺是天差地别的，所以这两款成品茶自然也是差别极大。

因为不炒不揉的特性，白茶性清凉，具有退热降火之功效。常饮白茶具有清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，特别像老白茶，还具有降三高的功效，适合老年人饮用。

而安吉白茶属于绿茶系，就不太适合老年人饮用。因为老年人一般胃不太好，而绿茶又性寒，所以老人常饮绿茶就很怕伤胃。

安吉白茶

综上所述，安吉白茶确实是货真价实的绿茶，是属于绿茶大家庭的，真不是白茶。并且安吉白茶与福鼎白茶在各方面上有着巨大的不同之处，我们很难将安吉白茶当成传统白茶（福鼎白茶）。

只要大家认识福鼎白茶，一般不会将安吉白茶误认成白茶。毕竟绿茶与白茶相差不多，不管是在外形上还是滋味上或者在功效上。

福鼎白茶

为什么安吉白茶叫白茶

那么话说回来，前面详细介绍了安吉白茶以及与传统白茶的区别，我们懂得安吉白茶是绿茶的真相。那么既然安吉白茶不是白茶，为何安吉白茶还叫白茶，它不打算改个名吗？

因为安吉白茶这个名字由来已久，自然不能随意更改。

在1930年，人们在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵。根据安吉《县志》记载，安吉白茶茶树，其枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产。

后在1982年，浙江农业资源普查的时候，他们在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，这茶树如同书中记载，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，并且当时这种茶树很少结籽。当时县林科所的技术人员刘益民、程雅谷等专家为了培育它可没少下功夫，后来在4月4日剪取插穗繁育，终于将其培育成功，成了“白叶一号”品种。

随后几年，安吉白茶的产量逐渐提高。在1996年已发展到1000亩，可以采制的只有200亩，年产干茶不足千斤。

综上所述，安吉白茶茶树的外形与普通茶树是有所不同的。

在春天来临后，安吉白茶茶树的嫩芽是呈现纯白的样子，而在尾春是茶树的叶子变成白绿相间的花叶，到了夏天，安吉白茶茶树的茶叶就全部变成了绿色，与常规茶树无异。

因为安吉白茶树可以算是变异的绿茶茶树树种，是属于白化的绿茶。

安吉白茶的茶叶对低温比较敏感，当天气寒冷则安吉白茶叶子就会出现“白化现象”，而随着温度的提高，叶子逐渐变绿。

前面也提到了，到了春尾时，安吉白茶茶叶就成为“白绿相间”，而到了夏天，安吉白茶的叶子就彻底变成绿色的了。故安吉白茶之所以被取名为“白茶”，这是因为安吉白茶茶叶的色泽在春天时表现出来的多为白色，所以就被叫白茶了。以前人都这么称呼它，自然就约定成俗下来，所以安吉白茶已经成为一种烙印，自然不能随意更改。

采摘安吉白茶茶叶

绿茶与白茶是如何划分茶系的

安吉白茶是因为茶树叶子发白，所以它被称为白茶，但在本质上安吉白茶还是纯正的绿茶。而福鼎白茶是正宗的白茶，像白毫银针、白牡丹皆带有白字，这是因为二者皆有珍贵且浓密的白毫，不管是茶青状态还是干茶状态下，当然干茶状态下，白毫会更明显。

白毫多，远远看过去，银针、白牡丹如身披高贵的雪白貂绒大衣，因此也有了名为白茶的说法（这是白茶之所以叫白茶的说法之一，此外白茶最早只做银针，后来才有了白牡丹，最后才制作寿眉）。当然了，划分茶系并不是只根据茶叶（干茶）的颜色，并非说茶叶是什么颜色就是什么茶。大家可以发现，一般红茶色泽都是黑色的，难道我们可以称呼红茶为“黑茶”吗？显然不行。

福鼎白茶

那么茶系又是如何划分的

根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

茶系一般是根据茶类的发酵程度和加工工艺来划分的。

比如：

绿茶是不发酵茶，主要工艺为杀青、揉捻、干燥。

白茶是微发酵茶，主要工艺为萎凋、干燥。

黄茶是轻发酵茶，主要工艺为杀青、闷黄、干燥。

青茶是半发酵茶，主要工艺为萎凋、做青、炒青、做形、干燥。

红茶是全发酵茶，主要工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。

黑茶是全发酵茶，主要工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。

通过观察我们就能发现它们的不同，每一类茶系都有属于自己的特色工艺，比如绿茶是杀青、白茶是萎凋、黄茶是闷黄、青茶是做青、红茶是揉捻、黑茶是渥堆。

并且这六大茶系的发酵程度是不同的，也就是说，茶是通过考量发酵程度与加工工艺这2方面的不同之处来划分茶系。

审评六大茶类

安吉白茶与福鼎白茶在冲泡方式上的不同之处

安吉白茶是绿茶，我们可以用玻璃杯冲泡，而冲泡白茶则使用盖碗比较好，这是最适合白茶冲泡的。那么为何不能用盖碗泡绿茶，这里只是不建议，因为绿茶是不发酵茶，很怕闷。用玻璃杯泡绿茶，容易透气，不会闷坏绿茶。

用玻璃杯冲泡安吉白茶

白茶也是鲜嫩的茶，滋味也很鲜爽。用盖碗冲泡白茶，那么我们可以欣赏白茶叶子在盖碗中的姿态，以及可以观察茶汤的变化。盖碗的口比较大，散热性也比较好。

还有一点原因，泡白茶最讲究出汤时间，出汤一定要快，把闷泡的时间控制在2秒之内，同时我们在出汤的时候还要讲究白茶的茶水的角度和速度。要想做到这几点，自然盖碗会更合适白茶。

用白瓷盖碗冲泡白茶

写在最后

之所以很多人常将安吉白茶错认为传统白茶（福鼎白茶），除了因为安吉白茶在名字上具有迷惑性之外，还有一大部分原因就是，很多茶友根本就不了解白茶，没见过白茶也没喝过白茶，所以才让安吉白茶“受了委屈”，经常被错认为白茶。

此外安吉白茶并非个例，像松阳白茶、溧阳白茶、云南月光白等茶也常被误认为白茶，其实这些都不是白茶，前三者都是绿茶，而后者的定义还未有准确说法。有人说月光白是属于白茶系，但也有人提出反对，说月光白只是普洱茶罢了。因为月光白用的是云南大叶种制作而成，所以它可以算是普洱茶。关于月光白到底是不是属于白茶，我们暂且不谈。但可以肯定的一点，云南月光白不能被当成福鼎白茶来卖。

安吉白茶

其实在日常生活中，不管是茶叶还是我们自身，好像经常会发生误解他人的事情，人生中总会产生些误会。而误会或误解产生的原因很简单，那就是我们在某方面缺乏一定的认知。

比如你将安吉白茶误认为白茶，那是因为你缺少对真正白茶的认知。

那么如何解决误解，其实说来也容易，那就是找到被误解的缘由，结果缺乏某方面的认识，那就通过学习补全认知。

比如你之前将安吉白茶错认为白茶，那么当年通过学习茶叶知识，明白绿茶与白茶之间的不同，且对白茶有更进一步的认知，那么你就不会再将安吉白茶误认为白茶。

缺乏认知而产生误解

总之，误解是源于认知不全，只要通过学习知识，自然就能消除误解。

辨别茶叶是如此，做人也是如此，而消除误解的方式，就是通过多了解多沟通。通过沟通的方式，我们就能消除认知不全而带来的困惑和误解。也就是说，当我们真正了解一个人的时候，又怎么会与之产生误解呢？