为什么水温会对茶叶产生如此大的影响？

水温过高，茶叶会被烫熟，导致茶汤失去鲜爽感，茶叶的色香味形全被破坏。

水温过低，会导致茶叶浮在汤面上，香气低，汤色浅，滋味淡，无法体现茶叶色、香、味、形的特征。

泡茶的水温因茶而定！

高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80℃的温开水冲泡。水温太高容易破坏茶中的维生素C，咖啡因容易浸出，致使茶汤变黄，滋味较苦。

饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶时，则要用90~100℃的沸腾过的水冲泡。若水温低，则茶叶中的有效成分浸出少，茶汤滋味淡。

冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶时，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，所以必须用100℃的水冲泡。

少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，冲泡时需将茶敲碎再熬煮。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温有关，在60℃的温水中有效物质的浸出量只相当于在100℃水中的45%~65%。