一、中国茶礼文化的脉络
茶的故乡在中国,茶是中国人对世界的重大贡献。这贡献,远不只是茶成为了仅次于水的饮品,和饮茶所融合的丰富厚实的茶文化,还在于茶所承载的中华传统文化,还在于茶成为中华优秀传统文化传播的载体,她成为了中国人文化自信的源泉之一。这一源泉涌动中,有一条脉络就是中国茶礼文化。弘扬中华民族的传统美德,形成了中国茶礼文化发展。
中华民族的传统美德,基本可以归结到这五个字:仁、义、礼、智、信。德,不是外加给人的,德在人性中有基础。幸福的人,高贵的人,是有生命又是有灵魂的人,就是有同情心又有尊严的人。人性中的“同情心”和“尊严”就是德的两个重要基础。德是人最好的的状态,讲德、树美德,是人人共处的和美社会的状态。积德修德,是内心内在的持恒励行:仁、义、礼、智、信。仁:同情心,善良,真诚待人,这是人的基本品质,是德的核心之一。义:走正道,做人有规矩,有尊严,有度,恰到好处,这是人的高贵品质,是德的另一核心。礼:仪轨,仪式,“克己”,是“仁、义”的外在表现,缺乏“仁、义”的礼是虚伪的;“恭近于礼”。智:是判断是非和通“明德”的能力。信:自尊,尊重他人,是人有尊严的表现;“信近于义”。
中国茶礼文化,是中国茶礼在服务于“仁、义”的外在表现中,积极演绎,完善体系,形成仪轨形成习俗,融入人们的生活。中国古代的人,最先从“羊羔跪乳,马不欺母,占其礼。”“礼之用,和为贵”,到了客来敬茶、以茶待客、以茶为敬的传统礼俗的形成普及,为中国赢得“礼仪之邦”的美誉。也形成了约定俗成的中国茶礼文化。
中国茶礼文化主要由五大部份组成,一是祭祀活动“以茶敬奠”形成的茶祭茶仪,二是僧人道士“以茶修行”形成的茶仪仪轨,三是传统习俗“婚嫁茶礼”形成的茶礼习俗,四是接待茶事“茶事茶礼”形成的茶礼礼仪,五是亲善结谊“以茶为桥”形成的“吃讲茶”和赠茶。有普众影响的主要是后三大部份。
二、传统习俗“婚嫁茶礼”形成的茶礼习俗
1.婚俗茶礼缘起盛唐时代
盛唐“风俗贵茶,茶之名品益众”,茶叶与金银首饰一块成为出嫁时的陪嫁品,随后逐渐演变为一种茶与婚姻的特殊形式——茶礼。据记载,唐代贞观十五年,文成公主入藏,陪嫁物品中除了瓷器、绸缎,还有茶叶。自此,茶成为婚俗礼仪的一部分,至今已有1300多年的历史。
2.婚俗茶礼在宋代被赋寓意
在推崇理学的宋代,茶树“植而罕茂”等特性,使茶被赋予了从一而终的寓意,成为婚姻茶礼的一部分。这时,茶由女子的嫁妆礼品转变为男子求婚不可缺少的聘礼。宋代吴自牧《梦粱录》中有“丰富之家,以珠翠、首饰、金器、销金裙褶及布匹、茶饼加以双羊牵送”的记载。元明时期,“茶礼”几乎为婚姻的代名词。下聘礼说“下茶”,且有“好女不吃两家茶”的说法。
3.婚嫁茶礼明清盛行
明清时期,已经有了成熟而盛行的茶礼风俗。“茶不移本”,可示爱情“坚贞不移”;“茶性纯洁”,可象征爱情“冰清玉洁”;“茶树多籽”,预示子孙“绵延繁盛”;茶树又“四季常青”,可表示爱情永世常青。所以民间男女订婚要以茶为礼,茶礼成为男女之间确立婚姻关系的重要形式。明朝郎瑛的《七修类稿》记载,“种茶下子,不可移植,移植则不复生也,故女子受聘,谓之吃茶。又聘以茶为礼者,见其从一之义。”《红楼梦》第二十五回中,更是有王熙凤打趣林黛玉:“既吃了我们家的茶,怎么还不给我们家做媳妇儿?”
4.丰富多彩的茶礼文化
我国地大物博,人口众多,但是饮茶却是大多数民族和地区的嗜好。特别是各民族的传统婚礼中,往往都离不开用茶作礼仪。由于各地民俗风情存在很大的差异,所以与婚姻相关的茶俗也各有特色。(1)汉族地区的茶礼文化大部分汉族地区,形成了以茶为礼的婚俗,称为“三茶六礼”。“六礼”是从求亲到成婚要走的六个程序,包括:求婚、讨八字、占卜、订婚、确定结婚日期、结婚。由于六礼太繁琐,逐渐被简化,而三茶变得越来越重要。“三茶”指的是下聘时的“下茶”,结婚时的“定茶”和洞房时的“合茶”。清朝福格在《听雨丛谈》卷八中说:“今婚礼行聘,以茶叶为币,满汉之俗皆然,且非正室不用。”即是说,明媒正娶需要完成三茶六礼的过程。汉族地区的潮汕人的茶礼文化向来嗜茶如命的潮汕人,婚嫁时,必开茶仪糖料。定亲时,男方所送聘礼中,必有一包茶叶,取意是“从一而终、绝不移志”。男方送聘茶礼,称“下茶”,而女方受聘茶礼,则称“食茶”。受聘茶礼后,意味着确定双方亲事,不再变动,如女子再受聘他人,会被斥为“吃两家茶”,为世俗所不齿。现在潮州地区,有一些茶户,还用自制茶叶作为女儿的嫁妆。(2)少数民族的茶礼文化少数民族多嗜茶,也普遍流行着婚礼中以茶为礼的风俗。在黎族山寨中,茶作为求婚信物,男方登门把装有茶叶的小红包奉在供桌上,女方父母看到供桌上的小红布包,就读懂了客人的来意。而贵州侗族,当男女婚姻由双方父母决定后,如果姑娘不愿意,也可以用退茶的方式退婚。在云南拉祜族,当男方去女方家求婚时,必须带上一包茶叶、两只茶罐及两套茶具。而女方家长以男方送来的“求婚茶”质量的优劣,作为了解男方劳动本领高低的主要依据。此外,云南佤族、纳西族、布朗族订婚礼中少不了茶;蒙古族订婚、说亲都要带茶叶表示爱情珍贵;回族、满族和哈萨克族订婚时,男方给女方的礼品都是茶叶;回族称订婚为“定茶”、“吃喜茶”,满族称“下大茶”。至于迎亲或结婚仪式中用茶的情况,有作礼物的,但主要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”,或向父母尊长敬献的“谢恩茶”、“认亲茶”等仪式。千百年来,中国盛行以茶为媒,茶礼在婚俗中担当了不可替代的作用,而茶的“高洁”、“不移本”、“多籽”、“常青”等特点与婚姻爱情的特质天然契合。
三、接待茶事“茶事茶礼”形成的茶礼礼仪
1.鞠躬礼
鞠躬礼是茶事茶艺中最常见的礼仪,即弯曲身体向尊贵者或者来宾表示敬意,代表了行礼者的谦卑与恭敬之意。鞠躬礼又分为站式、坐式和跪式三种,其中以站式和坐式最为常用。站式鞠躬礼,以站姿为预备,两手平贴大腿徐徐下滑,上半身平直弯曲,弯腰时吐气,直立时呼气。弯腰到位后要略作停顿,表示对宾客的敬意,再慢慢直起上身,同时手沿腿上提,恢复原来的站姿。坐式鞠躬礼,以坐姿为准备,弯腰后恢复坐姿,其他要求与站式鞠躬礼一致。
2.伸掌礼
伸掌礼常表示“请”、“谢谢”的意思,是茶艺活动中用得最多的示意礼节。行伸掌礼时应将手斜伸在所敬奉的物品旁,四指自然并拢,虎口稍分开,手掌略向内凹,手心要有含着小气团的感觉。另外,行伸掌礼的同时应欠身点头微笑,讲究一气呵成。
3.叩指礼
叩指礼,顾名思义,是从古代的叩头礼简化而来的。叩头有称顿首,行礼时屈膝跪地,两手着地,头缓缓扶伏至于手前面的地上,头触地即抬头。后来,相传是在乾隆皇帝微服私访下江南时,为了体察民情,低调行事,便让大臣用“手”代替“头”,三指弯曲表示跪地,指头轻叩几下表示“叩首”,“叩首礼”由此而来。目前,叩指礼仍广泛运用于茶事活动中。
4.奉茶礼
奉茶礼就是将泡好的茶恭敬的端给品饮者,端茶时最好用托盘,注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前时应略弯腰,说“请用茶”,也可伸手示意说“请”。奉茶时注意不要单手奉茶,要将茶杯的正面对着宾客的一方,有杯柄的茶杯在奉茶时要将杯柄放置在客人的右手边。若客人较多时,应注意敬茶的顺序:先为客人上茶,后为主人上茶;先为主宾上茶,再为次宾上茶;先为女士上茶,后为男士上茶;先为长辈上茶,后为晚辈上茶。
5.寓意礼
寓意礼指的是一些带有美好寓意、祝福的礼仪动作,泡茶时无需多言,宾主自然心领神会。(1)凤凰三点头,用手提水壶高冲低斟反复三次,表示对来宾三鞠躬以示欢迎;(2)回旋注水,在泡茶、斟茶时,要用回旋法注水。若用右手则按逆时针方向,若用左手则按顺时针方向,寓意着“来、来、来”,表示欢迎。(3)茶壶放置时不能把壶嘴对着客人,否则,表示请人快速离开。(4)“七分茶三分情”,即斟茶只斟七分满,留下三分表示对客人的情谊。(5)续茶,即当宾客喝过几口后,应及时续上,绝不能让其茶杯见底。寓意着“茶水不尽、慢慢来饮,慢慢叙”。(6)鼓掌,表示对表演者的赞赏、鼓励、祝愿、祝贺的礼节。(7)起立,是小辈对长辈或主人对宾客的敬意之举,通常在迎候或送别时使用。(8)馈赠小礼物。俗话说“礼轻情意重”。当茶事活动结束时,客人之间、主宾之间相互赠送小礼品,可以增进相互之间感情。
6.敬茶礼仪标准的上茶步骤是:双手端着茶盘进入客厅,首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上,然后右手拿着茶杯的杯托,左手附在杯托附近,从客人的左后侧双手将茶杯递上去,置于客人左前方。茶杯放置到位之后,杯耳应朝向右侧。若使用无杯托的茶杯上茶时,亦应双手捧上茶杯。为客人敬茶时,一定要注意尽量双手奉茶,切勿将手指搭在茶杯杯口上,或是将其浸入茶水,污染茶水。在放置茶杯时,不要把茶杯放在客人的文件上,或是其行动时容易撞翻的地方。将茶杯放在客人面前与右手附近,是最适当的做法。
7.叙茶礼仪为客人端上第一杯茶时,通常不宜斟得过满。得体的做法是应当斟到杯深的2/3处,不然就有厌客或逐客之嫌。一般来讲,客人喝过几口茶后,即应为之续上,绝不可以让其杯中茶叶见底。
8.品茶礼仪当主人上茶之前,向自己征求意见,询问大家“想喝什么”的时候,如果没有什么特别的禁忌,可以在对方所提供的几种选择之中任选一种,或告之“都可以”。在一般情况下,若向主人提出过高的要求,是很不礼貌的。主人为自己上茶时,在可能的情况下,应当即起身站立,双手捧接,并道以:“多谢。”不要视而不见,不理不睬。当其为自己续水时,亦应以礼相还。其他人员为自己上茶、续水时,也应及时以适当的方式向其答谢。如果对方为自己上茶、续水时,自己难以起身站立、双手捧接或答以“多谢”时,至少应向其面带微笑,点头致意,或者欠身施礼。不喝的凉茶、剩茶,千万不要随便泼洒在地上。品茶时,应一小口、一小口地细心品尝。在端起茶杯时,应以右手持杯耳。端无杯耳的茶杯,则应以右手握茶杯的中部。不要双手捧杯,以手端起杯底,或用手握住茶杯杯口。那样做给人感觉煞有介事、动作粗鲁、不够卫生。使用带杯托的茶杯时可以只用右手端起茶杯,而不动杯托。也可以用左手,将杯托连茶杯,托至左胸高度,然后以右手端起茶杯饮之。饮茶的时候,切忌茶汤带茶叶一并吞入口中,更不能下手自茶中取出茶叶,甚至放入口中食之。万一有茶叶进入口中,切勿将其吐出,而应嚼而食之。饮盖碗茶时,可用杯盖轻轻将飘浮干茶水之上的茶叶拂去,不要用口去吹。茶汤太烫的话,也不要去吹,而可以用茶盖轻轻撩开茶碗中的茶叶或撩动茶碗中的茶汤。
四、亲善结谊“以茶为桥”形成的“吃讲茶”和赠茶
中国古代民间也包括帮派争斗有两法化解:一是摆场子,打个你死我活;二是吃讲茶,在公共场所茶馆聚众喝茶听辩论是非,寻求和解。江湖多秘密,采用“非语言交流方式”,如摆茶阵,通过变换茶碗位置暗示“情报”内容,给茶添加了“诡秘之气”,颇有意思。民间人家有纠纷,采用“公开语言交流方式”,吃讲茶,求得平和平等和有民间人士见证的做法,积极沟通,化解误会。中国现代的社会风气更是用茶于馈赠亲朋好友。多在新茶上市、逢年过节、走亲访友、商务活动和单位庆典及社会性会议等,安排有茶叶和《中国茶历》做为礼品。值得注意避免的是茶叶包装过于奢侈。
中国茶礼文化的生命力在于融入人们的生活,并为传承传播中华传统美德发挥了长期积极的作用。这是中华文明悠久的宝贵财富,也是中华文明的一块亮丽的“活化石”。从中华人民共和国农业农村部了解到,11月27日,联合国大会宣布每年5月21日为“国际茶日”,以赞美茶叶的经济、社会和文化价值,促进全球农业的可持续发展。中国茶礼文化将在世界文化舞台,焕发出更加迷人的光彩。