六大茶类是根据什么划分的呢？茶叶的分类方法必须同时具备两个条件：一是系统性地表示品质，二是系统性地表示制法，同时要抓住主要的内含物变化。茶叶分类应以制茶的方法为基础。茶叶种类的发展是根据制法的演变，每一种茶类都有其共同的制法特点，如红茶都有一个共同的“发酵”过程，促进酶的活化，使黄烷醇类（儿茶多酚类）氧化较完全；黑茶类都有共同的“做色”过程。茶叶类型的不同主要来源于制法的差异，两种茶叶品质相似，表明它们的制法也相似。
茶叶分类还要结合茶叶品质的系统性，如绿茶的色泽都属于绿色范围，而君山银针的色泽泛黄，属于黄茶类，因为它经过了闷黄过程。与绿茶不同，黄茶类的色泽是绿泛黄的青色，如果色泽超出青色的范围变为红色，它就成为了质的不同的红茶。
综上所述，我们可以将茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。对于再加工茶叶的分类，我们认为各种茶类制成名茶品质已经基本稳定，在名茶加工过程中品质变化不大，再加工茶类如各类化茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。