自从古人发现并且利用茶叶以来，经过广大茶人不断地艰苦努力，目前已经创造出了成千上万种茶叶。虽然前人对茶叶的分类做了很多有益的工作，但是到目前为止，还没有一种能成为国内外都能普遍接受的茶叶分类方法。
我国的制茶历史悠久，创造出来的茶叶种类繁多。茶叶发展到了今天，已经成为了我们日常生活额必须品。人们通过平时买茶、喝茶、品茶等活动，约定俗成地把茶叶分成了绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶等。
绿茶是我国历史上出现的最早的一类茶，直到今天，绿茶仍是我国产量和销量最大、消费人口最多的茶类。我国的名茶一般都出自绿茶。
绿茶的加工基本工序为采摘鲜叶，然后经过高温杀青，再揉捻成各种形状，最后进行干燥处理。
绿茶的分类方法有很多。按照外形不同，绿茶可以分为很多种。外观扁平挺直的称为扁炒青，比如西湖龙井、老竹大方等；外观修长如眉的叫长炒青，比如珍眉、秀眉等；还有圆炒青，比如平水珠茶、全岗辉白等。按照加工过程中的杀青方式不同，绿茶可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
红茶属于全发酵茶，红茶的加工过程与绿茶大相庭径。
制作红茶时要经过采摘鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，要充分利用酶的催化作用，来促进茶多酚的氧化，其中氧化的一些聚合物都是红色、黄色、褐色的物质，从而形成了红茶红汤红叶的特点。
红茶根据其外观的不同，可以分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。工夫红茶条形细而长，加工工序多，需要精工细作，很耗费时间，所以叫“工夫红茶”；小种红茶有一股松香味，条形粗壮；红碎茶外形是细小的颗粒碎片，香气持久、滋味鲜爽。
乌龙茶也称“青茶”。其制作方法复杂而且特殊，属于半发酵茶，是我国特有的一种茶类。
乌龙茶是把红茶和绿茶的制作方法组合在一起形成的一种制茶方法，所以乌龙茶兼有红茶、绿茶的品质优点，既有绿茶的清香，又有红茶的香醇。
乌龙茶最独特的品质是它具有天然的花果香。这种独一无二的品质不仅仅与它特殊的加工工艺有关，还跟茶树品种有着密不可分的联系。
我国的乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省。按照其产地不同可以分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、中国台湾乌龙茶。
花茶是我国特有的一种再加工茶类，它从出现到今天，一直受到茶友们的喜爱。
花茶是把干燥过后的茶叶与新鲜的花按照一定比例拼合在一起制作而成的一种茶，花茶也可称为“熏花茶”、“香花茶”，在有些地区也叫“香片”。
用来制作花茶的茶坯可以是绿茶，也可以是红茶或者乌龙茶，其中应用最为广泛的是烘青绿茶。可以用来窑制的鲜花也有很多，其中最常用的是茉莉花。
通常，花茶的名字也是以用的鲜花命名的，比如茉莉花茶、朱兰花茶、白兰花茶等。
紧压茶也是一种再加工茶，它是把各种成品的散茶用热蒸气蒸软以后在放进模具中，压制成各种固定形状的茶。
紧压茶一般以黑茶为原料，经过“后发酵”、筛切制坯、蒸压成形、慢火干燥等流程，形成块状的茶叶，比如青砖、康砖、黑砖等。