我国的茶叶按照工艺分为六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。
·绿茶是我国产量最大的一类茶叶，产地遍布全国。它的制作特点在于鲜叶采摘后，迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶的发酵等。绿茶具有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。
·白茶属于轻度发酵茶，主要产于福建福鼎一带。白茶的制作工艺最为自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化微发酵即可。
·黄茶也属于微发酵茶，是我国特有的茶类。黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺，因此形成黄叶、黄汤、滋味甘香、醇爽，与绿茶相比更为柔和，具有回甘等特点。
·青茶属于半发酵茶，主要产于中国福建、广东等地。
·青茶是制作工艺最为复杂费时的一种，其中做青是最重要的工序，独特的香气和绿叶红镶边都是由此形成的。
红茶属于全发酵茶。红茶与绿茶的区别在于制作多了一道发酵工序，红茶乌黑油润，香气一般较高扬持久，具有甜甜的花果香味，口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色，性质温和，因茶碱较少，兴奋神经效能较低。黑茶属于全发酵或后发酵。它与其他茶类不同的是，黑茶发酵是由微生物产生的酶引起的，因此具有助消化和顺肠胃的作用。