茶圣陆羽最早提出了“三沸说”
其沸,如鱼目微有声为一沸;缘边如涌泉连珠为二沸;腾波鼓浪为三沸
意思是,冒出如鱼目一样大小的气泡,稍有微声,为一沸
继而沿着茶壶底边缘像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡,为二沸
最后壶水面整个沸腾起来,如波浪翻滚,为三沸
再煮过火,汤已失性,不能饮用
茶圣陆羽把水开的过程具体划分为三个阶段
为唐代茶艺的推广
对加深宋、明、清代品茶鉴水的认识,对实现品茶寻韵
提升艺术意境,丰富文化内涵都起到了重要作用
至今仍为品茶鉴水的名言
但毕竟唐代以煎茶为主,注重的是汤
宋代以点茶为主,也都与我们今天的茶不同
作为水的温度,如何把控呢?
我好奇的量了水温
基础条件如下:
1、简单304电水壶,
2、量程-10℃到110℃的红油温度计
3、所用水为自来水
4、所在地辽宁大连
5、室温24摄氏度
6、晚7点10分
7、,具体压强没有测量
8、测量三次
一沸
根据描述:其沸,如鱼目微有声为一沸
水沸如图
实际温度计现实为80℃以上,如此看来,“一沸”的水还太嫩了
二沸
根据描述:缘边如涌泉连珠为二沸
实际上二沸非常快到来,没有一点点防备
水沸如图
实际温度计显示为95摄氏度左右。
用这个温度来看,“二沸”的水适合冲泡极其细嫩的绿茶,因为要考虑注水后的热损失,95℃便会降低为85摄氏度左右。
三沸
不用测量了
水冒了大泡,不停翻滚,水开了,标准大气压下沸点为100℃。
建议试茶用沸水,当然好茶不怕开水烫,足够热的水,能够激发茶的优势
因为“二沸”稍纵即逝
要注意掌握“二沸”的时机
不要因为意识不当,让水一直保持“三沸”
不停沸腾的水,既不是行茶的好习惯
也降低了水的活性,影响茶汤的鲜爽度
特别是忌用多次复烧的水,内含氧量极少
会使茶汤颜色变得灰暗、涩味加重
费电费事,得不偿失
煮水要大火急沸
煮茶要文火慢煮
如若真的是掌握不好,科技也会帮我们的忙
去选一把智能沸水断电的煮水壶吧