湖北的绿茶品种很多,我今天主要从产地,发展历程,品质特征,采摘,制作工艺,选购指南,品质鉴别以及冲泡方法,说说以下几款湖北绿茶!
湖北绿茶(英山云雾)
英山云雾属于半烘炒型绿茶
主要产地湖北省黄冈市大别山南麓的英山县国营长冲茶场
品质特征
条索:紧细显毫,卷曲如钩
色泽:翠绿显毫
汤色:嫩绿明亮或绿亮
香气:清香持久
滋味:鲜醇回甘
叶底:嫩绿明亮
英山云雾为新创名茶,原名为“天堂云雾”,创制于1990年,具有形美、色绿、香高、味醇、叶嫩的特点。英山云雾茶已被评定为“大别山生态名茶”和“湖北十大名茶”。
采摘与制作工序
春笋采用全芽,品质最佳;春蕊采用一芽一叶初展的鲜叶,品质中档;春茗采用一芽一、二叶初展的鲜叶,品质一般。春笋鲜叶采摘后经摊青、杀青、炒二青、炒三青、复烘等工序制成。春蕊、春茗、碧剑则多为揉捻。
选购指导
英山云雾茶有“春笋”、“春蕊”、“春茗”、“碧剑”4个名茶产品及“龙特”优质绿茶5个产品系列,知名品牌有“长冲牌”、“鹰棵岩牌”、“雪屏牌”等。
湖北绿茶(恩施玉露)
恩施玉露属于传统蒸青绿茶
主要产地:湖北恩施土家苗族自治州东郊五峰山一带
品质特征
条索:紧圆光滑,纤细挺直如针
色泽:苍翠绿润,白毫显露
汤色:浅黄明亮,如玉如露
香气:清高
滋味:醇和回甘
叶底:色绿如玉,翠绿匀整
恩施玉露为历史名茶,是我国目前保存下来的唯一以蒸汽杀青的针形绿茶,因叶色翠绿,毫尖茸毛银白如玉,格外显露,故名“玉露”。又因外形条索紧细、圆直、光润、毫锋尖削似针,别称“松针”。
辉煌历程
恩施玉露创制于清初,2006年被湖北省农业厅评为“湖北省十大名茶”,并成功申报为国家地理标志产品;2008年7月,被认定为“湖北第一历史名茶”。
茶叶采摘
高级玉露茶采用一芽一叶、老嫩一致、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶;普通玉露茶采用一芽二叶初展的鲜叶。
制作工序
鲜叶采摘后经蒸青、摊凉、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等几道工序制成。整形上光是制成玉露茶外形细紧、挺直、光滑、翠绿的关键工序。此工序又分为两个阶段。第一阶段为悬手搓条,将茶叶放在高温焙炉盘上,用两手心相对,拇指朝上,四指微曲,悬空捧起茶条,右手向前,左手往后顺着一个方向搓揉,并不断抛散茶团,使茶条成为细长圆形,色泽油绿,约七成干时,转入第二阶段——炉盘搓茶。此阶段采用“搂、搓、端、扎”4种手法交替使用,继续整形上光,直到干燥适度为止。
其制作工艺及所用工具都很古老。2011年4月,手工制作“恩施玉露”被列入湖北省第三批非物质文化遗产保护名录。
选购指导
恩施玉露成品茶分特级和一至五级。
品质鉴别
◎恩施玉露成茶条索紧细,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针。观其外形,赏心悦目。
◎经沸水冲泡后,汤色嫩绿明亮,如玉如露,香气清鲜,滋味甘醇。
◎恩施玉露茶具备茶绿、汤绿、叶底绿“三绿”的显著特点。
冲泡方法
恩施玉露茶宜用玻璃杯冲泡,水温宜为70~80℃(极品玉露茶用凉水冲泡也适宜)。若用沸水冲泡易使玉露茶泡老闷熟,茶汤混浊、香气黯淡。冲泡时先温杯,再投茶,然后注入一点水浸润茶叶,再加水冲泡,只见杯中芽叶复展如生,如玉下落。1~2分钟后即可品饮。
湖北绿茶(车云山毛尖)
车云山毛尖属于半烘炒型绿茶
主要产地:湖北省随州市北部车云山一带
品质特征
条索:紧细圆直
色泽:翠绿显毫
汤色:杏黄明净
香气:清高,带熟板栗香
滋味:醇厚甘爽
叶底:嫩绿柔软
车云山毛尖为历史名茶,创制于民国年间。人们赞其:“身段苗条佩玉绢,未涂脂粉香自来。”该茶于1915年参加巴拿马图标博览会时被誉为佳品;自20世纪70年代以来,多次获金奖、特等奖和一等奖。
采摘与制作工序
谷雨前后按一芽一叶或一芽二叶或一芽二、三叶分级采摘。采摘后经生锅、熟锅、赶条、理条、烘培、挑剔、包装7道工序制成。
选购指导
车云山毛尖分特级和一级、二级、三级,品质以谷雨前的茶为上乘。
品质鉴别
从外形上看,干茶紧细圆直,锋毫显露,色泽翠绿或墨绿,冲泡后内质香气清高,显浓厚的熟板栗香味,汤色嫩黄、清澈明亮。