宋代文学家苏辙曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”。意思是说福建生产的茶叶品质是天底下最好的，去从事生产这样的好茶，心情快乐、身体不知疲倦。虽然这里面有夸张的成份，但也说明了在宋代的时候，福建就盛产名茶，茶叶品质十分出众。饮茶之风盛行。
当今，福建的饮茶之风有过之而无不及，饮茶在福建是一种至高的礼节，是一种不可或缺待客之道。客人到，先奉茶、先喝茶是必不可少的。因此也形成了福建独特的茶文化。
福建地处东南沿海，丘陵地貌，山峦密布，云雾缭绕，是生产茶叶的好地方。所以，福建名茶特别多，最出名的首推武夷岩茶，其中又以大红袍为代表（下集专门介绍，敬请期待），安溪铁观音也风靡全国十多年，武夷岩茶与安溪铁观音均属乌龙茶系列，是乌龙茶中的极品。
这两年流行全国的福鼎白茶，是白茶中的佼佼者，还有政和白茶名气虽然不如福鼎白茶大，但品质一点也不落下。在红茶系列中，产自武夷山的金骏眉、正山小种、还有福安的坦洋功夫，均是红茶中的上品。在绿茶系列中，福建虽缺少像西湖龙井、黄山毛峰这样的顶级绿茶，但产自福建周宁县、寿宁县的高山云雾茶，品质绝佳，口感醇厚，也是绿茶中的上上之品。花茶系列，有福州的茉莉花茶，在全国也是响当当的。由此可见，福建名茶特别多，乌龙茶、白茶、红茶、绿茶、花茶都有，种类齐全，品质出众。