在中国6大茶类中，白茶原本属于小众茶类。但是随着老茶热的兴起，能储存的白茶也跟着火热起来。如今，老白茶是除了普洱和黑茶之外，市场热度最高的一种。

白茶属于轻微发酵茶，制作工艺相对简单，将采摘下来的鲜叶经过日晒或者阴干，自然萎凋干燥以后，即可成品。它不像绿茶需要杀青，也不需要像红茶经过长时间发酵，从而形成了一种非常特别的茶类。

白茶产地主要集中于福建省，以福鼎大白和正和大白两个品种为主，目前大家所熟悉的白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉等等，都属于白茶品种。

在所有白茶品类中，白毫银针是当之无愧的顶级白茶。今天我们就一起来说一说白毫银针的品质特点以及冲泡方法。

一、白毫银针的特点

白毫银针全部都是芽头，原料等级很高，干茶披满白毫，挺直如针，色白似银，因此而得名。

从外形上来看，干茶的芽头特别肥壮，大小匀整，身披白毫，特点鲜明。白毫银针的汤色是典型的杏黄色，茶汤中有很多细小的茸毫，但整体茶汤清澈透亮，并不浑浊。不管是干茶还是冲泡之后，都有一股明显的毫香，经久不散。

从滋味上来看，白毫银针的滋味醇和爽滑，不苦不涩。其最大的特点是清甜鲜甜，回甘极好。刚喝下去，入口就有一股清甜的花蜜香滋味。喝完之后，舌根部位以及嗓子都会涌现出甜意，十分持久。白毫银针的叶底芽头柔软肥嫩，有较强的弹性，叶底碎末少，整体匀齐，有活力。

二、为何说它是白茶中的极品？

在整个白茶类中，白毫银针是当之无愧的泰山北斗，王者至尊。之所以说它是白茶中的极品，主要体现在两个方面。

首先，白毫银针的产量极少。

在很长一段时间内，白茶都是小众茶。自从21世纪初开始爆火后，才逐渐成为许多人的心头好。

随着市场热度爆火，白茶的种植加工和生产也日新月异，产量一年高过一年。福建地区适宜种茶，一年四季有三个多季节都在生产茶叶，白茶也不例外。

夏秋季节可以生产寿眉牡丹，但一般不会采摘白毫银针。老话说物以稀为贵，由于白和银针只能在每年春季生产，且采摘标准极其严格，只要肥壮的新嫩芽头，所以产量极其低下。

在绿茶中，明前顶级嫩芽制作而成的绿茶，大多是名贵绿茶，价值不菲。将其带入白茶中，道理也是一样的。产量低，等级高，自然是极品。

其次，白毫银针的营养价值。

在绿茶中，一直有明前茶贵如金的说法。这是因为明前绿茶大多是第一波绿茶，属于头采。芽头极小，但是经过一个冬天的孕育和积累，营养价值很高。

白毫银针的原料同样是顶级嫩芽，同样经过整个冬季的积蓄，不管是茶多酚氨基酸还是多糖类物质，都要明显高于夏秋季的原料。

这样一来，白毫银针的营养价值最高，消费者能够从白毫银针中获得更好的品饮体验。当然，白茶还可以长时间存放，经过时间转化之后，有益身心的黄酮素和儿茶素的含量都会增加，这进一步提升了老白茶的营养价值。

白毫银针中本来所含有的营养价值就高，经过存放转化，其营养价值更是高于其他品种的白茶，因此，它属于白茶中当之无愧的代表作和极品。

白毫银针是顶级白茶，芽头细嫩，因此在冲泡时要注意避免直接用热水冲泡茶芽。如果是新鲜制作的白毫银针，可采用90~95度热水，沿着杯壁注水。如果是存放多年的老白茶，可以适当提高冲泡温度。

白毫银针即可用盖碗和紫砂壶等功夫茶具泡法，也可以采用类似绿茶冲泡方式，直接使用透明玻璃杯冲泡。

正常情况下按照1:50的比例投茶，如果使用盖碗冲泡，注水后10~15秒左右出汤，三泡之后可每泡延长5秒。如果使用玻璃杯冲泡，注水后静置三分钟左右即可饮用。每次续水需要留汤1/3，这样才能保证几泡茶之间的体验不会有太大差异。

总而言之，白毫银针是白茶中最好的一种，可以不洗茶，也可以根据个人爱好稍微洗茶。大家喜欢喝白毫银针吗？您觉得它的滋味如何？