岩茶，属乌龙茶的一种，生长在有茶叶王国之称的福建武夷山，以独特的传统加工工艺制作而成，具有岩骨花香的特征。武夷岩茶，必须产自武夷山行政范围内，比邻的建阳、建瓯产的茶都不算武夷岩茶。
关于岩茶名字的由来有两种说法。一种说法是岩茶原名叫酽茶因为茶味浓酽而得名，“酽”通假为“岩”，故岩茶得名；另一种说法是，盛产岩茶的武夷山，丹霞地貌境内九十九岩，岩岩有茶，非岩不茶，得名岩茶。
并非所有种植在岩石上的乌龙茶，都能称之为武夷岩茶。它必须产自武夷山行政范围内；就连毗邻的建阳，建瓯产的茶也不能算。
那什么又叫做正岩茶呢？
正岩，从字面上可理解为武夷岩茶里最正宗，正统，最有威望，品质最顶级的一类。在过去传统山场划分里，指的是三坑两涧，即牛栏坑，慧苑坑，大坑口，流香涧，悟源涧。
