春茶根据不同的形状和品质决定泡茶的方法。我们用碧螺春和西湖龙井举例说明。

碧螺春

碧螺春它是芽叶小而嫩的一款茶，非常的细嫩。我们在冲泡碧螺春的时候，首先要选择85度的水来泡，用上投法，先放水，然后再放茶叶，茶叶的用量一般都是1:50左右，也就是说我们如果放三克茶叶的话，水就是150毫升。

碧螺春冲泡

工具我们选择玻璃杯，因为玻璃杯的传热性快，这样的话就不会把绿茶烫熟了，又很容易观察，绿茶在水中的茶形会非常漂亮。

对于泡茶的时间，第1泡茶不要太长，只要茶叶完全下沉，静置10秒钟，就可以出汤。但是从第2泡开始要延长它的冲泡时间，比如说一分钟，然后两分钟、最后三分钟，后续每一泡茶都要相应延长一段时间。

碧螺春芽叶细嫩，一斤碧螺春茶大概有七万多个芽头，制好的干茶条索紧结，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿，蜜果香凸显，汤色清澈，滋味鲜爽

碧螺春

西湖龙井

西湖龙井是扁平型的，用下投法比较适合。

下投法

首先我们还是选择用玻璃杯来冲泡，在泡的时候我们可以先把玻璃杯用热水烫一下，然后把干茶放进去。这时候因为它有一定的温度和湿度，干茶的香气会释放出来。

第1泡的时候，我们用95度的水来冲泡。第1次先注1/3的水，然后进行一个简单的摇香的过程，让水跟茶叶更好的融合。

然后我们再注入其余2/3的水，可以用定点高冲法让茶叶在水中翻滚，等待它慢慢的落下，静止下来，茶也就泡好了。

第2泡茶，要延长适当的时间。为了保持茶汤的平衡，我建议在出第1泡汤的时候，不要把全部的汤全部倒出去，要留1/3的茶汤在杯子里边，然后跟第2泡的水一块融合一下，这样就能保持茶的一个持久度。

同时，第2泡要适当增加水温，到97度、98度的样子，冲泡时间稍微长一些。当然这也要根据西湖龙井的品质判断。

第3泡就可以用100度的水来泡了，时间适度延长，最后全部出汤。这种方式可以很好地激发茶性。

西湖龙井