- 碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带。
- 唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为"功夫茶"、"新血茶"。最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道"香得吓煞人"，由此当地人便将此茶叫"吓煞人香"。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得"吓煞人香"其名不雅，于是题名"碧螺春"。
- 洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。
- 碧螺春分7级，芽叶随1~7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。当地茶农对碧螺春描述为:"铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。2009年起，洞庭碧螺春茶将实施新的国家产品质量标准，新标准的实施洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级:分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
- 。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之"雀舌"。 一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。
- 下面是官方对碧螺春的定级：
- 特一级:条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，原来是在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制，现在改为单芽。
- 特二级:条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品。
- 一级:条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一叶而炒制，有"一嫩三鲜"之称。
- 二级:卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
- 三级:条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。
- 特级:炒青价格低，产期大约四月既雨前茶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。
- 一级炒青茶:外形尚成螺,色泽深绿。尚整，稍有青壳碎片，滋味尚纯正，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。
- 碧螺春的制作工艺流程：
- 鲜茶叶的采摘过程
- 碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为"雀舌"，炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头。
- 所以能喝到上好的碧螺春，我们的感谢茶农们的辛苦付出，采摘过程真的是很辛苦，小编也曾在自家茶园采摘锅茶叶，采了一天下来手黢黑，洗都洗不干净，累的腰都直不起来了。
- 采摘好的茶叶进行分拣
- 采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2~4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。为了保留茶叶的新鲜度和口感，一般茶叶当天采摘，当天炒制，不会炒隔夜隔天的茶。
- 炒制工艺——杀青
- 在平锅内或斜锅内炒制，当锅的温度达到190~200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，一般用时3~5分钟。
- 炒制工艺——揉捻
- 当锅的温度达到70~75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结"锅巴"，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。用时大约12~15分钟左右。
- 炒制工艺——搓团显毫
- 是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅内温度50~60°C，不能太高温度，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。用时大约13~15分钟。
- 炒制工艺——烘干
- 烘干过程采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅内温度大约30~40°C，足干叶含水量7%左右，用时6~8分钟。
- 从新鲜茶叶入锅到成品出锅全程用时大约为55分钟，期间双手在高温的大铁锅内不停地炒制，耗时耗力，相当辛苦。
- 碧螺春的泡法根据不同的茶质，有不同的泡法，在这里介绍一下比较大众化的泡法：1.开水烫杯后，取适量茶叶放于杯中，用70-80°左右的开水沿杯壁倒入约三分之一，也可没过茶叶即可，然后轻轻晃动茶杯，让水充分浸透茶叶，约两分钟后再沿杯壁注入70°以下的开水至水满，待茶汤温度降至适口即可饮用。我一般都用这个方法冲泡，此法冲泡，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮。
- 贮藏方法
- 采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。
- 和茶友们分享点干货：自己喝茶的话建议选明前一芽一叶茶，这种茶我们当地老师傅们称其为极品好茶，我们家和茶厂里几十年经验的老师傅们都喝这类茶，都是自己家茶园采摘的最好的叶子。成本价根据采茶时间和产量高低以及炒制的质量决定，一般280-500多一斤左右。这个是我们家自己采茶自己加工算出来的价格，也没算人工成本。不是市面上的零售价，茶商们别喷我哦。如果有人告诉你几十块，一百多或是二百来块钱一斤茶是好茶，便宜又实惠，你可要当心了，算算吧，连成本价都出不来。明前好茶新鲜茶叶一般五十到八十块一斤，最高的时候甚至破百一斤，一斤干茶大约需要三斤七两到四斤半的新鲜茶叶，约70000到90000颗芽头。你想想那几十一百多的价能是什么好茶么。喝茶是一种爱好，不是为了攀比炫耀，我个人觉得自己喝的话，没有必要买那些包装精美，一盒好几千的茶，想喝好茶，有条件的到茶叶市场挑散茶买，三四百的茶就算挺好的了，买回家用塑料袋或自封袋密封好放冰箱里冷藏，一年左右不会变质。
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