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绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶,什么茶叶适合煮茶?

636人浏览   2024-03-29 12:49:52


《1》

也许是因为寒冷秋季的到来,许多茶友将泡茶换成了煮茶。

煮茶,一种能解放双手的冲泡方式。

查看“煮”字的字形演变、字源演变,着实有趣。

它是一个容器(像鼎一样),底下放着一把火,容器里放着各种各样的食材,大火、小火煮着,于是就有了“煮”字。

煮茶,单单一个煮字,足以让人慢下来,经过火焰的炙烤,茶器中的水随着温度变化,似蟹眼,似鱼眼,似连续的水珠,而后投茶。经过文火慢慢烹煮,煮出茶的味道,有别样的味道。

煮茶,好像在做减法,可以让你的生活节奏稍稍放慢。

这也难怪,古代人的精神消费里,就有煮茶一项。

在深秋初冬季节,煮茶,也很符合我们现代人的生活,忙里偷闲。

但在实际操作中,有不少的疑点难点,比如第一关要攻克的,是如何正确挑选一款适合煮的茶。

茶,有六大类。绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶,并非所有茶都可以煮。

《2》

茶有六大类,哪种适合煮?

煮茶除了要意境,更要滋味。

经得起煮的茶,必定是有深厚内质的茶。

要煮得好喝的,要挑选那些适合煮、品质上乘、底子好的茶。

好茶煮一煮,其真味也就彻底地显现出来了。就如有些高山老白茶,如果仅以高温冲泡,还差强人意,好比高手过招却无法尽施手脚,只用了七分功力还有三分未尽却要罢场了,总觉得意犹未尽,难免有落寞之感。

此时,就需要通过煮茶,让这泡茶更加圆满,真正展现自己的功力。

煮茶,煮茶,就是茶叶要一直与沸水接触,并且在反复沸腾的水中,能持续释放滋味。这对能够煮茶的原料,有两个基本要求。

1.内在物质丰富

2.耐煮

内质丰富,是基本要求。内在物质的多与寡,直接影响影响到煮茶的次数、口感,不容小觑,它是续航能力的一种体现。

只有那些内质充足的茶,才是煮茶的首选。

茶,还要耐煮,经得起沸水的考验,要能扛得住反复沸腾的水温。

在这两个条件的制约下,可以将六大茶类作个减法,筛选出适合煮的茶,入选的有:

1.白茶(有年份的)

2.武夷岩茶

3.红茶

4.黑茶

从这个结果来看,绿茶、新白茶、黄茶被淘汰。原因也很简单:

第一、煮出来不好喝。

若是煮绿茶、黄茶、新白茶,它们只有一个命运——又苦又涩。

绿茶,是不发酵茶,内有非常强大的茶多酚物质,茶多酚是茶叶中涩感的主要来源,它的含量越高,茶越容易出现涩味。有时候控制不好冲泡技巧,都能将绿茶泡得又苦又涩。

在高温反复沸腾之下,绿茶中的茶多酚、咖啡碱也会控制不住地溢出,让茶汤浓度迅速变大。

新白茶,亦是如此,经过萎凋和干燥而来,不揉不捻不炒,内在的茶多酚、咖啡碱物质也是相当可观,经过沸水这么一煮,也容易苦涩。

故而,从口感方面考虑,绿茶、新白茶、黄茶并不适合煮茶。

第二、不耐煮

绿茶、新白茶、黄茶除了煮了不好喝,另一个原因就是不耐煮。尤其是用嫩芽制作的绿茶、新白茶,别轻易挑战煮茶。

反观黑茶、黑茶、红茶,它们经过发酵后,具备了耐煮的特性,自然能担得起煮茶的考验。

查看适合煮茶的目录,也有的茶友觉得好奇:这白茶,不是不能煮吗?怎么你又说能煮呢?这不是相互矛盾吗?

不不不,村姑陈所说的白茶可以煮,有前提条件——年份。

说白了,就是要有年份的白茶才可以煮。这是因为经过多年的陈化,白茶中的茶多酚、咖啡碱物质转化,含量逐渐减少,这样就能经得起煮茶。

好比生的柿子不能吃,会又麻又涩,但成熟后的柿子,香甜可口。

生普,也是如此。要上了年份茶,更适合煮着喝。

《3》

煮茶,细节不容忽视。

选择了适合煮的茶,只是完成第一步,接下来还有若干个步骤需要完成。

如茶器的挑选、煮茶的具体实施过程,这些都需要大家认真掌握。

列举几个典型的煮茶细节,茶友们要特别注意。

【煮茶的茶器选择】

煮茶器具,可谓琳琅满目,不同的材质、器型堆叠在一起,选择数不胜数。

在现有的这些茶具中,有两种茶器适合煮茶。

一是玻璃煮茶壶,二是陶泥壶。

这两种茶器,优选玻璃煮茶壶。这种茶器,操作难度最低,哪怕是新手也可以驾轻就熟。

玻璃壶煮茶,有三个优势。

1.不吸收香气,汤水,给茶叶足够的展示空间。

2.材质透明,具有观赏性,在煮茶时,可看茶叶上下浮动,汤色变化,也是一种视觉享受。

3.清洗方便,不容易有残留,不会左右我们对一款茶的判断。

若是追求形式,那不妨风雅些,选择红泥壶或者是砂铫,配上风炉煮茶,还原一次古代人的煮茶法。

【茶水比例控制】

煮茶,似烹饪,只有熟知食材的特性,配以适量的调味料,才能真正保留食材的鲜美。

要煮的一壶好茶,茶水比例要严格把控。

增一克则浓,减一克则淡,唯有恰当的比例,才是圆满。

别的不说,光是煮老白茶,茶水比例就要控制到位。

如煮三年的白茶,五年的白茶,投茶量就要变化。400毫升注水量,三年的老寿眉搭配干茶3克左右,五年的干茶,同样的注水量,投茶2克即可。

又比如直接煮茶,泡过后再煮茶,茶水比例也是有差别。煮三年的白茶,从干茶开始,400毫升水量,搭配3克。如果是泡过后再煮,5克的茶叶,搭配400毫升水量即可。

不同品种,茶水比例也不相同。煮白牡丹的投茶量,就要比寿眉少一些。同样400毫升水量,寿眉可以投3克干茶,白牡丹则要调整到1.5-2克。

投茶量要是太随性,往往煮不出好喝的汤。

这一点,不论您煮什么茶,都是如此。茶水比例,需要通过一次次煮茶去积累经验。

【煮茶水温】

煮茶,不外两种情况。一是冷水煮茶,二是热水煮茶。

两种方法,煮出来的茶汤口感大相径庭。

1.冷水

用冷水煮出的茶,浓度偏高。

2.沸水

沸水煮出的茶,浓度相对偏低。

选择冷水还是沸水煮茶,要视茶叶品质状况而定。

比如,我们在煮高山白茶时,就要用沸水煮茶,避免茶汤浓度过高。煮平地白茶,那就选择冷水开始煮茶,让茶汤浓度变大。

掌控好水温,才能保证煮出来的茶,色香味俱全,符合心意。

《4》

闲下来乐意做个素心的人,煮水,洗盏,不慌不忙为自己煮一壶茶。

或是老白茶,或者黑茶,或是普洱茶,只要这茶适合煮,就行。

秋冬季节偏爱煮茶,在于一杯热茶,带来的不仅仅是口感享受,更多是健康方式。一杯热茶下肚,有种直通经脉百骸舒张的畅快感,不能以言语细述。

轻涛松下烹溪月,含露梅边煮岭云。

月光酿酒,春水煮茶。


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