小种红茶

提到小种红茶，相信大家第一时间便会想到，世界红茶鼻祖正山小种。

其实，小种红茶一般被分为，正山小种、外山小种以及烟小种。

正山小种，又称为拉普小种，原产于福建崇安县星村乡桐木关一带，是最正统的小种红茶。

外山小种，顾名思义即“正山”之外的红茶，产自武夷山附近，汤色、滋味与正山小种有所差异。

烟小种，采用小叶制作，具有松烟香，由于汤色、滋味与咖啡相似，因此得了个中式咖啡的美称。

工夫红茶

工夫红茶，由小种红茶演化而来，由于其制工精细，精制时颇费工夫，所以称工夫红茶。

中国17个省先后生产工夫红茶，中国工夫红茶产地广、品类多。

按照产地命名的有闽红工夫、滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、湘红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫等。

按照品种分为大叶工夫和小叶工夫两种，大叶工夫茶别名“红叶工夫”，以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成，代表茶为滇红工夫、政和工夫。

小叶工夫茶，别名“黑叶工夫”以灌木型中小叶种茶树鲜叶为原料制成，色泽乌黑。

小种红茶和工夫红茶，主要有以下三点区别。

第一，产地不同。小种红茶中的正山小种仅武夷山市武夷山国家级自然保护区星村乡桐木一带。

而工夫红茶分布范围广泛，前面也提到了很多省份都有生产，比如安徽祁门、福建福安、福建政和、浙江杭州、福建福鼎等地。

第二，工艺不同。小种红茶中的正山小种，经萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序精制而成。

正山小种传统制作需要经过烟熏，采用马尾松烟熏制，让茶坯吸附进入独有的松烟香，形成独特的松烟香。

工夫红茶的加工与小种红茶的侧重点不同，分为初制与精制两个阶段。

初制过程包含了萎凋、揉捻、发酵、烘干为主。精制阶段有毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆成色等。

第三，风味不同。前面提到了正山小种采用了烟熏工艺，芳香浓烈，带有松烟香，冲泡后的茶汤醇厚回甘，有桂圆汤味。

而工夫红茶产地广阔，每个地区都有其独有特色，茶汤鲜浓馥郁或清鲜持久。