说到茶，相信大家作为一个中国人肯定不陌生，因为我国是茶的发祥地，世界上的很多茶的品种都是从中国传过去的，我们国家中也有相当大的一部分人是有喝茶的习惯的，特别是那些成功人士、老板等等，都比较中意喝茶。虽说我国是茶的发祥地，大家也对茶已经司空见惯，随口都能说出绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶等茶名来。但是其实呢，茶都不是这样分类的。
未采摘的茶叶
茶一般是按照加工方式的不同来分类的。一般是分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶等六种。像我们常说的乌龙茶则属于青茶一类，普洱茶则算是黑茶。
大体来分，又可以分为发酵茶和不发酵茶。像绿茶则属于不发酵茶，红茶为发酵茶。但是论发酵，也有按发酵程度的不同来分的，像青茶就属于那种半发酵的茶，而红茶则属于全发酵的茶。现在许多制作茶叶的作坊，也会根据口感的不同，将茶叶发酵到不同的程度以满足客户的需求。
茶叶种植
茶叶加工
茶叶从茶树上采摘下来，会经过杀青、炒、揉、切、闷、堆、发酵、干燥等工序，最后才成为我们手上直接用来泡的茶。像绿茶、白茶，只需经过简单的炒、杀青、揉捻等工序，保持了茶叶的“原汁原味”，因此用它们泡出来的茶一般都是比较清淡一些，不像其他的茶那么浓。像白毫银针就是比较有名的白茶的一种，绿茶有碧螺春、西湖龙井等名茶。
白毫银针
西湖龙井茶
黄茶和黑茶，在炒、揉工序之后，会各自经过闷黄、渥堆工序，以进一步激发茶叶中的营养成分，所以这两种茶味道会比绿茶白茶浓些。比较有名的黄茶有君山银针、海马宫茶、蒙顶黄芽等，常见黑茶有陕西的茯茶、湖北的青砖茶、湖南的三尖等。
茯茶
青砖茶
相比前面说的几种茶，青茶和红茶的工艺更复杂一些。青茶和红茶，在杀青之后，会经过发酵、炒、揉、切等工序。青茶是在发酵之后在经过炒、揉，最后是干燥；而红茶则是先揉、切，最后才是发酵干燥，这是这两种茶加工的主要区别。其中发酵这一步是最重要的，这也是为什么红茶泡出来的味道会更浓，颜色更深的主要原因。常见的青茶有大叶乌龙、武夷岩茶等，而常见红茶有日照红茶、滇红、祁红等。
武夷岩茶
祁红茶