煮茶是一种茶艺，在鼎盛的唐宋时期，中国人喝茶就是煮着来喝的！尽管随着生活节奏的加快，但这种工艺较为繁琐的煮茶茶艺并没有在时代的发展潮流中掩没，当下还是有不少爱茶之人乐意花时间去煮一碗茶，一碗泡茶不可企及的香茶。
据了解，英国科学家发现，与用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。
煮茶是一项追求精致的事儿，过程中有很多需要注意的地方，让我们一起了解一下！
1.不是所有茶叶都适合煮
煮茶虽然可以激发茶叶中精华，煮过的茶汤也会更加的温润、柔顺和醇厚，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。
作为全发酵茶类，红茶是一种既适于冲泡，也适于煎煮的茶类。红茶的发酵程度在80%-90%，不仅可以冲泡也可以煮着喝。如果做调饮的话，适合加入牛奶或者干花等，口感会更好。煎煮的话要注意煎煮的时间，时间过长则会影响口感，会有一种过于浓郁甚至是出现苦涩感。
半发酵茶类的乌龙茶，也是宜泡宜煮的一种，不过适合煮的乌龙茶通常是陈年乌龙。用砂陶器皿煮乌龙茶，可以吸收乌龙茶过旺的火气，煮出来的茶汤的口感浓郁。但是要注意，乌龙茶不宜长时间煎煮，不然茶汤过浓会影响口感。
不过最适合煮的茶，当属后发酵茶的普洱熟茶。普洱的茶汤通常陈香浓郁，滋味醇厚，可以冲泡也可以煎煮。如果选择煎煮的话，可以选择陶制茶具，这类茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵，以及存放时形成的杂味，使普洱茶的陈香更为突出。
煎煮普洱，能够使浓郁的口感完全挥发，耐煮耐喝得很，特别适合待客，大家一起饮用也能喝很久。
2.冷水煮茶还是沸水煮茶？
对于品质较高或存放时间较长的茶叶，建议沸水煮茶。此类茶叶内在物质丰盈，果胶丰厚，风味物质多，稍稍经过沸水刺激， 就能够释放出大量的物质，形成醇厚、浓郁的茶汤。若是在冷水中放入茶叶煮茶，就是一个加热的过程，茶汤会不断稀释茶叶中的物质，会导致茶叶变得非常的柔软，茶汤浓厚，导致茶汤变得苦涩，不如沸水煮出来口感绵柔醇厚。
煮茶时，最好事先准备好茶叶，等水煮沸了再往里面投放茶叶，当水再次沸腾时就可以喝了。同时煮茶需要控制好煮茶的浓度，避免出现茶汤过浓出现苦涩的味道。
冷水投茶，就是在冷水状态下就煮茶。冷水投茶需要先用开水将茶叶浸润，然后向壶中加入适量凉水，并将浸润好的茶叶投入壶中再煮沸。在冷水逐渐加热最终变成沸水的这个过程中，茶都是在不断释放其内在物质，这样会让茶叶变得非常柔软，茶汤变浓。
煮茶十分讲究时间的把控，它不宜长时间煎煮，一般3分钟左右即可，如茶叶和水长时间接触，物质释放难以受控制，最后反而会让茶汤变浓影响了茶本该有的味道。
煮茶是饮茶文化中的一笔重彩，在泡茶取代了煮茶的今天，希望更多的饮茶爱好者能够把这份煮茶文化继续传承和发扬下去。