茉莉花茶不属于绿茶也亦不属于红茶,是属于再加工茶中的花茶，(茶胚和鲜花窨制而成)。
根据不同的茶胚,茉莉花茶命名也不同,例如毛峰或毛尖做茶胚制成的茉莉花茶称之为茉莉毛峰/茉莉毛尖。茉莉碧螺春,茉莉竹叶青等......与六大茶类都是有本质上的区别。
茉莉花茶
六大茶类都可以作为茉莉花茶的原料，有茉莉绿茶，有茉莉红茶，有茉莉白茶，有茉莉六堡。只是茉莉绿茶是大家常见的，而茉莉红茶的量也越来越大，大家的接受度也越来越高。
茉莉红茶
而其他的茉莉白茶，茉莉六堡等，就极少了。
茉莉花茶的主香是茶叶吸收的茉莉花香，茶香是其次。
我们可以看一下茉莉花茶的加工工艺流程:
如上流程图所示,操作完一次称之为一窨,如若需要进行四窨五窨以上的茉莉花茶,香味越浓,高窨制的茶胚要求更严格,价格自然也会越高.