河南信阳，位于河南最南部，淮河上游，东连安徽省，西、南接湖北省，为三省通衢之地。信阳是中国南北地理、气候、文化的过渡带，常年日照充足，雨量充足，堪称是毛尖生长的理想家园。
唐代，茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一，信阳所产的茶叶已被列为贡品。
宋代，“淮南茶，信阳第一”，大文学家苏东坡尝遍名茶而挥毫赞道。
清代，信阳毛尖茶已为全国名茶之一。
1914年，为了迎接1915年巴拿马运河通航而举行的万国博览会，信阳县茶区积极筹备参赛茶样，有车云茶、贡针茶、白毫茶、已熏龙井茶、未熏龙井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。
1915年，信阳毛尖荣获巴拿马万国博览会金奖，信阳毛尖从此成为河南省优质绿茶的代表。当年，与信阳毛尖一起获得世界茶叶金质奖状与奖章的中国展品，还有著名的茅台酒等。
信阳最好的毛尖主要来自连云山、天云山、车远山、集云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨等。信阳属北方茶区，春茶在清明节后四月中旬开采，谷雨前少量采制的“跑山茶”、“雨前毛尖”为上品。
信阳毛尖在盛装嫩叶方面很讲究，用透气光滑竹篮，不挤不压，最迟半天内要达回阴凉摊放2小时左右，趁鲜分批、分级炒制，当天采摘的鲜叶，当天必须炒完不过夜。
信阳毛尖对鲜叶要求细嫩、匀整，特级采1芽1叶初展，炒制1Kg信阳毛尖需10万多个芽头；一级1芽2叶初展；二、三级1芽2叶为主，兼采2叶嫩对夹叶。20世纪80年代后期开发的珍品特优茶要求更为细嫩严格，只采芽头。
信阳毛尖粗略的可分为有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。信阳毛尖的板栗香一般属于比较高端系列，很受茶客们青睐。那么板栗香是如何形成的呢？
一是制作工艺的原因。在制作过程中杀青较重所导致。栗香味是在杀青时火温高些，揉捻时的时间比较长一些，这种味道的茶叶所用的料要相对粗制一些，嫩芽不用采用这种工艺。在烘焙时也是用高温这样所炒制出来的茶叶味浓口感重栗香味大。
二是独特的地理环境所致。信阳山区有大量板栗树，茶山上的茶树与板栗树一起生长，形成一种外在的香气。这种茶味道更好，对工艺要求更高。也很容易出现老火香或称火功香，这是茶叶香气中稍带焦糖香。
十大名茶之一的信阳毛尖喝起来清香而淡雅， 但有很多的茶友们会发现一个问题，把信阳毛尖茶叶买回家冲泡喝的时候，感觉喝着苦涩味比较重，这是什么原因呢？
第一个原因就是茶叶本身可能有问题，比方说购买的夏秋茶，茶叶本身苦涩感就比较的强一些。
第二个就是冲泡方法有一定的问题，有可能是投茶量有过多或者过少，如果多了就减少，如果少了就增加。
第三个就是泡茶的水温比较高。如果泡茶水温比较高的话就会烫伤芽茶，导致信阳毛尖茶中富含的维生素C等物质流失，降低营养价值。再一个就是加速茶叶内的物质析出，茶汤浓度在短时间内增加，泡的过久就会有苦涩感，所以建议泡茶水温80℃为宜。
第四个泡的时间太久了，泡的时间久了才开始饮用，茶叶内大部分营养物质被慢慢析出来，喝起来口感肯定会变重。所以泡好的茶要趁热不烫嘴饮用最佳，喝到杯中茶汤三分之一时再续水。
关于信阳毛尖今天就介绍到这里了，欢迎各位茶友补充。