划分六大茶类的依据标准

陈椽教授就说过：“茶叶分类，应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是根据制法的演变。”

“茶叶分类，其次要结合茶叶品质的系统性。”

“茶类的发展历史先后，也可作为茶叶分类依据的参考。”

六大茶类工艺的分类如下

我们再来看看普洱茶的工艺步骤，因为普洱茶有生茶和熟茶之分，所以两者的工艺也是有所不同的。

从工艺上来说，普洱生茶属于绿茶工艺，而普洱熟茶是属于黑茶工艺的。

以前的普洱茶

普洱茶曾被归属于黑茶一类。因为是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮。而黑茶也是一种后发酵茶，所以历史上确实有把普洱熟茶认定为是属于黑茶一类的。

但是因为普洱茶和黑茶的工艺有差异，近几年受到了很大的争议。

而且因为普洱生茶与熟茶时间的工艺不同，已经无法直接按照陈椽教授的六大茶类分类方法简单将其归到哪一类。

根据《中国茶叶大词典》对基本茶类和再加工茶类的定义：

“基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再加工而形成的茶叶产品。”

普洱茶是以基本茶类中的晒青毛茶为原料，经过渥堆后发酵而形成的再加工产品，因此，不能归于黑茶类。

关于普洱茶的部分文献记载，普洱茶在三国时期就已出现，而黑茶起源于宋代。

由此可见，普洱茶在先，黑茶在后，所以普洱茶按历史的发展顺序，也不和黑茶归为一类。

2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类。

至今年7月份，普洱茶地理标识下来，（只有在“地理标志保护范围内”生产的茶叶才可能被称作普洱茶，而全部的“地理标志保护范围内”都属于云南。）这种说法就更加有根据了。

著名茶学家陈椽教授编著的《茶叶通史》，其中对茶叶分类的理论中提到：

“茶叶分类应该以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶品质也不断变化，因而产生了许多品质不同，但却相近的茶类。由量变到质变，到了一定时候，就成为一种新茶类。”

所以我们可以将普洱茶认定为一种特种茶类。

其实茶叶的分类，从根本上讲是为了让我们对茶叶有更好的认知和理解，而茶叶的标准与工艺本身也存在一个动态演化的过程。

如今，普洱茶受欢迎程度日益增长，日后可能会有学术研究人员，继续对普洱茶行业的发展做出更好的细分和优化。

而作为消费者的我们，关于“普洱茶是什么类型的茶叶”这个问题，其实对我们的影响并不大。

我们只要用心品好每一杯茶，感受普洱茶给我们生活带来的醇厚感受，足矣。