春茶生长期比较长，万物复苏的季节，品质最好，铁观音茶叶一般清明前采摘，一般情况下，一年分四季采捎过来，4月中下旬到5月上旬为春茶；6月中下旬到7月上旬为夏茶；8月上旬到8月下旬为暑茶；9月下旬至10月上旬为秋茶，所以春茶的铁观音茶叶一般在四月份采摘。
铁观音在三月中下旬萌芽期，一年分四季采制，骨玉至小暑(4月中旬一5月上中旬)为春茶，产量占全年度总产量的40—45％；小暑至小暑(6月中旬一7月上中旬)为夏茶，产量占15—20％；寒露至大暑(八月上中旬一八月中下旬)为暑茶，产量占25—30％；秋分至冬至(九月份中下旬一l0月上中旬)为秋茶。铁观音便是春茶与秋茶好。春茶一般是5.1之后上市。秋茶是10.1之后上市。
在我们安溪县当地，根据当地气候来算的话，那么铁观音的萌芽期一般都是在3月下旬，一年可以采制四季；而谷雨到立夏，也就是每年的4月下旬到5月上旬，是铁观音春茶采摘的最佳时间；而铁观音上市的最佳时间，往往是在5月1号后的；铁观音春茶的产量占据了全年总产量的40-45%。