安溪铁观音春茶和秋茶各有千秋 ，现在铁观音主要采摘季节是以春茶和秋茶两个季节为主，安溪铁观音春茶的生长期最长，茶青原料也比较丰富，从这个角度来讲，也就是以前很多人提到的铁观音春茶口感上比较浓的缘故之一，即为春水秋香中的春水就是指春茶的口感浓郁。
但铁观音春茶茶叶的制作过程受气候的影响非常大，特别是近几年来，恶劣的天气给铁观音春茶的制作带来了相当大的挑战，还有，铁观音春茶制作完成后大概一个多月，就是夏天，气温太高，对铁观音茶叶储藏很不利。
安溪铁观音秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好的铁观音茶倍出，同样的工序，对铁观音春茶来说，用户秋茶制作出好茶就会多点了，加上铁观音秋茶以后即进入冬天，气温对铁观音茶叶较为适宜，不容易产生变质。
春水秋香，顾名思义，铁观音春茶茶汤滋味浓郁，铁观音秋茶就是韵味强，口感佳，回味久，茶香气高，韵味长….，哪个最好。各有千秋，就看各位喜欢哪一口了。
铁观音春茶因茶树经过一冬的休整、积蓄，所含的各种有效物质较高，因而香气强烈，滋味鲜爽，茶质好；夏茶因夏季气温较高，光合作用强，所含多酚类物质增多，因而滋味较春茶苦涩；铁观音秋茶因茶树经两季采摘，营养物质显著减少，因而滋味淡薄。