安溪产茶史可以追溯到唐代，1957年，在剑斗发现最大的古茶树龄最大的达到1200年。
说到名茶产区安溪县，很多人第一印象就是铁观音。
确实也不奇怪，毕竟铁观音这个品种的优势太好，光环太大，以致遮掩了乌龙茶发源地其他名优品种的光芒。
离开安溪，其他品种得到了很好的发扬。
铁观音发源地
其实，安溪境内适种茶叶的气候、土壤等因素造就了丰富的茶树资源库。境内共有品种资源64个，被誉为“茶树良种的宝库”。
回到1984年11月，国家农作物茶树品种审定委员会审（认）的首批国家级茶树良种共30个，安溪产区(乌龙茶工艺发源地）共六个，占总量的20%。作为第一批入选的茶树良种，无疑，品种属性，特征，适制性等非常有优势。
这六个品种分别是：铁观音，黄金桂，本山，毛蟹，梅占，大叶乌龙。他们的发源地都是在安溪。
安溪不只是很多名优品种的发源地，同时是乌龙茶工艺的发源地（清代安溪茶农首创），还是短穗扦插繁育技术的发明地（无性繁殖栽培技术保证了品种的纯正）。
目前，这六个品种在全国很多产区都有种植，很多地方（闽北）也是用半发酵工艺在制作这些品种，但是用闽南乌龙茶工艺制作的话，想做到极致的，应该首选是安溪。
下面，为大家展示下六个品种各自的特征：
铁观音
上图是铁观音品种，这个品种大家比较熟悉，叶片略微向后卷，以兰花香，观音韵为品种特征，茶汤醇厚透亮，叶底柔软肥厚。
条索肥壮，螺旋状或圆紧，身骨沉重，枝身圆，梗皮红亮，枝心硬， 枝头皮整齐，俗称“腰鼓筷”，叶柄宽肥厚，如粽叶蒂”。
毛蟹
上图是毛蟹，大家仔细看鲜叶，可见锯齿深、密、锐，锯齿呈现倒钩状，干茶芽部白毫显露。叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利，叶背白色茸毛多。
味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。
本山
上图是本山品种，叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀。
干茶外形条索尚肥壮、紧结，略沉重，叶梗红亮，细瘦整齐，尾部稍大，“竹子节”明显。
本山与铁观音是“近亲”，香气呈现不同，本山略显青草香，但有栀子花香的特征。高品质的本山，与铁观音有点相似。如何辨别？唯一的办法就是记住品种味。
黄金桂
上图是黄金桂(黄旦)，这是一款高香品种。叶片较薄，叶面略卷，叶色黄绿具光泽，叶型椭圆型，细嫩，柔软，先端稍突尖。叶张比较薄。干茶相对呈现黄楠色，翠黄色或黄绿色，特征很明显。
香气方面非常奇特，拥有明显的水蜜桃香(也会带有别的花香特征)。俗称透天香。香！
梅占
上图是梅占品种，叶长，呈椭圆形，叶色深绿，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅。
香气很特殊，有一种独特的“辛”味，多喝自然能记住，这个品种制作出来的乌龙茶也会有花果香味，所制的红茶，香气也非常好，独特！
大叶乌龙
上图是大叶乌龙品种，大家仔细观察，可见：大叶乌龙的鲜叶呈椭圆形或似倒卵形，尖端钝而略突，叶面内卷呈弧状，叶齿较细，嫩梢肥状。
干茶看起来稍显筋脉，叶底会有个别的叶片表皮容易碾掉，滋味比较温和、平稳，稍显焦糖香。
成熟度比较高的大叶乌龙叶底。
喝不到六大品种？喝品种茶有什么好处？
对于这六个品种，很多人听说过，也多少喝过，但是全都喝过的消费者应该很少。主要是两个原因：一，大部分人只做最热门的品种；二，市面集全六大品种且用高要求好工艺制作的很少。两大原因，导致很多人喝不到，接触不到。
对不同的品种有一定程度的了解是非常有必要的，这对大家学茶、喝茶会有很大的帮助，如果用品种特征很明显的茶来当标杆，那大家学起来会更容易一些，特别是能学会鉴别品种味。
当你学会辨别品种味后，那对大家以后买茶、选茶会有很大的帮助。
喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。