如今越来越多的人喜欢喝茶这样一种生活方式，我国的茶叶也是品种繁多。安溪铁观音就是大家熟悉一种福建特产茗茶。对于喝茶经验不是那么丰富的消费者来说，总以为铁观音一定要新茶，担心购买到陈放的铁观音 。实际上这里有个误区，铁观音是有新茶和老茶之分，但不是笼统视为新茶好、老茶就不好！

铁观音新茶好还是老茶好？

第一：口感滋味。

对于消费者来说，茶叶毕竟是一款食用饮料，属于食品类，而食品类当然是越新鲜越好了，很多茶友选购茶叶也存在这种想法。新茶的确具有不少优势，例如更新鲜，喝着更接近大自然，感觉更爽、口感和色泽都好于陈茶。

第二：农残污染。

铁观音茶有春、夏、暑、秋茶之分，一般说来，5月底前采制的春茶要比夏茶、暑茶品质好。茶树经过一个冬天的休养，养分积累充足，茶叶内的营养物质往往是最丰富的。而且，春天气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质和多种维生素等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也较浓。再者，春季气温低，病虫害比较少，一般不喷施农药，所以春茶农药污染少。

第三：营养含量。

如果从营养学来说，大多数茶像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好，营养成分佳，隔年以后，因为光、热、水、气的作用，茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合，形成了其他不溶于水或易挥发的化合物，人们需要的茶叶有效成分却减少了，不仅口味受影响，营养也打了折扣。但是像陈年铁观音、普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等几种特别的茶叶例外，只要存放得当，反而是越陈品质越好。

第四：专家忠告。

不过，茶叶也不是越新越好，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

清香型铁观音外观状态

第五：结论。

无论从采收季节对茶叶品质影响、保存时间等等因素来看，大凡春茶都是最理想的，比如龙井、毛尖等绿茶都是以新茶为主。而铁观音恰恰相反，有四个季节都可以采收，因此春夏秋冬都能够适宜喝，以春茶水好，秋茶韵足为最佳的品饮效果，也就是大家常说铁观音的“春水秋香”特色。

铁观音又由于制作工艺不同，可以延伸出不同的品种。在生产加工工艺上，清香型铁观音以新茶原料为主，陈香型铁观音以老茶原料为主。这样看来，铁观音就没有严格意义以品质来论证新茶和老茶区别，简单认为新茶好，老茶就不好！强调购买铁观音一定要新茶，是没有科学道理的。只能通过消费者身体适应、口感需求来论证茶叶好坏之分。因人而宜，年轻人胃肠好，喜好铁观音清香，不惧新茶生冷苦涩。年纪大了，胃肠不好，就得选择发酵程度熟点碳烤香点的老茶，暖心暖胃。铁观音新茶和老茶都好！

从商品茶来区别铁观音的品种，他们的保质期各为多长时间：

1、清香型铁观音：这一类型选料基本都新茶为主。清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。清香型铁观音发酵程度较轻，散装其保质期为18个月左右，且适宜冰箱冷藏。真空袋装铁观音：此类铁观音容易保存，且密封得当，其保质期为24个月左右。

陈香型铁观音外观状态

2、浓香型铁观音：也是新茶为主。浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。浓香型铁观音：经过适度的焙火，耐储存，其保质期为24~36个月。

3、陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。陈香型铁观音经过重度焙火，且反复烘焙，其保质期更长，一般为5年左右，甚至更久。

4、炭焙的铁观音，也是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。这一类型的原料也是取老茶居多。炭焙的铁观音保质期为24~36个月。

铁观音新茶和陈茶的区别

1、如何鉴别新茶和老茶

第一：辨别颜色。铁观音新茶比较鲜艳、绿色明显，冲泡后，水的颜色明亮清澈。老茶则颜色发暗、发黑，绿色没有那么明显。

第二：辨别味道。铁观音新茶香味浓郁、新鲜、自然，有股新鲜爽口的清香味。老茶则香味偏淡，缺少鲜味。如果是熏的香味，则很容易就分辨出来。如果是在过火过的，其味道也会偏淡，不及新茶来的鲜。此外，冲泡后大部分的盖香有股“青味”，很容易辨别的，这就是所谓的“吐青”，这是最重要的一点。

第三：分辨干湿。新茶刚刚制作出来，会比较干燥。老茶则因为放置的时间长，多多少少都会有些返潮，手感会重。如果用手摩擦，会发现润润的，也没有干燥的摩擦声。但是，很多精明的茶商会重新过火，将其烤干，因此关键还得从味道上鉴别。

铁观音如何保存？

那么，如何保存铁观音新茶呢？最好是低温和密封真空保存，可以短时间内保证铁观音的色香味。如温度在5度以下，可储存一年以上。由于冰箱内较潮湿，放置各种食品容易串味，因此放置茶叶的容器，必须密封良好。需要取用品饮时，最好从冰箱里取出后，拆开塑料袋，不急着马上品饮，而是摆放一段时间，让茶叶容器在空气中“回回水”，适应一下外界的温度再泡饮，效果更好。此外，制作时若不注意，新茶烘干的程度不够，茶叶含有一定的水分，更难以保存。

那么，铁观音老茶是否都需要注意保存呢？这是肯定的。如果保存不好，老茶也会很快就变成一堆无香无味的树叶！老茶和新茶一样低温保存，需要泡饮再提前取出来。有条件的话，有小型茶叶烘焙机烤制一下，口感如陈香铁观音一样。福建有些铁观音老茶友，年纪大了，胃肠不再适宜铁观音新茶生冷，转而喜好老茶的陈年醇香。他们会多收藏一些陈年铁观音留着慢慢喝！市面上一些传统拼配碳烤的铁观音也很受消费者欢迎。我本人就一直喜好当地一家老字号茶厂的铁观音老茶。

铁观音如何冲泡？

有茶友会奇怪地说：同样的茶，我自己在家泡出来总不如茶店那么好喝？泡一杯好茶也得有科学的冲泡，方能最大限度地彰显铁观音的韵味、口感等等。茶叶由不同的人冲泡，其品质最高会差一个级别，故而掌握泡茶技巧也是要点，方法步骤如下。

1，洗杯，冲泡之前，先用沸水洗杯，铁观音要求器温和水温双高，才能使其内质发挥的淋漓尽致。

2，置茶，用茶匙取适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，一般为茶碗的一半左右即可。

3，洗茶，将烧开的水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，两三秒就可以了，然后将洗茶水倒掉；用以醒茶及清洗杂质。

4，冲泡，茶叶的冲泡过程中，水的选择是至关重要的一步，如果水质不好，将直接影响到茶的色，香，味，因此人们常说好水出好茶。悬壶高冲，铁观音的冲水以高冲为宜，具体操作方法是，提起水壶，对准茶杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

冲入开水后，须等待一至两分钟，以使茶叶中独特的香和韵充分地释放出来，时间不宜太久，太久又会“熟汤失味”，因而等待的时间一定要适度的把握。

5，鉴赏汤色，品饮铁观音，不要急于入口，应该首先观茶色，真正优质的铁观音的汤色清澈，金黄，明亮，让人赏心悦目。

6，细闻幽香，观茶色之后，开始闻其香，铁观音的香气，在茶香中夹杂着馥郁的兰花香，桂花香，清香四溢，闻之令人心旷神怡。

7，观茶汤之后开始品其味，小口乘热品啜，韵味悠长，当你轻轻呷上一口含在嘴里，缓缓送入喉中时，会觉得口舌生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。只有喝过了铁观音，你才知道什么叫齿颊流香。

注意事项：

铁观音不耐久泡，每次泡完都要将茶水全部倒出，如果此时没人需要，那宁愿将多余的茶水倒掉，也不能让茶叶长久地泡在水中，否则会出现苦涩味。