安溪竞说铁观音，
露叶疑传紫竹林。
一种清芬忘不得，
参禅同证木犀心。
可能是因为观音娘娘慈悲圣洁的美好印象，家里面的茶大多是铁观音，我第一次喝茶喝的就是铁观音，虽然后来也喝了不尽其数的茶，但铁观音那种醇厚内敛的味道依旧存留在我的心中，难以忘却。
铁观音茶，介于绿茶和红茶之间，为半发酵茶类，是六大茶系之一的青茶系，中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。
福建安溪县是铁观音的故乡，产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶；立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶。
品种分类
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
1．清香型铁观音：
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
2．浓香型铁观音：
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3．陈香型铁观音：
陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
冲泡铁观音要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳，好的水质可以更好的发挥出茶的内质。
冲泡方法：
每次5-10克放进茶杯，用100℃沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”，给自己沏一杯铁观音，静品品味，让芳香溢满心间。