一、冲泡水温

这是个老调重弹的问题了，听闻有茶友看到冲泡绿茶85°最合适，于是乎来个“依样画葫芦”直接复制粘贴，呵呵呵！这套路对于铁观音茶来说，简直是个大坑。

你买的铁观音这样泡的话，肯定冲泡不出好滋味了。优质的铁观音茶，积累了很多的芳香物质和内涵营养物质，在泡茶时，需要用到高温的沸水冲泡，才能更好地激发茶香和茶味。

同时，也只有高温冲泡的铁观音茶汤，入口才会感觉到痛快，即使稍温和的茶入口，也能感觉到“烫嘴”，这就是高温冲泡铁观音的好处。

二、冲泡茶水

发现有刚接触喝茶的朋友，泡铁观音时，随便用自来水烧开冲泡，这也将严重影响该茶的品质，从香味到口感无一幸免。

不是本人对自来水偏见，而是自来水往往掺杂了一些漂白粉之类的物质，最重要的是导致了水有异味，而用有异味的水泡茶，其后果不得而知。

呵呵呵，所谓“水为茶之母，器为茶之父”，好马配好鞍，好茶也得配上好茶器，才能使你的铁观音韵味发挥到极致，彰显“七分泡”的魅力！

发现有茶友用紫砂茶壶冲泡陈年老铁观音，这是对的；用紫砂壶冲泡碳培铁观音茶叶，这也是对的。但，冲泡鲜爽的清香型铁观音，也顺势用紫砂壶，这就不对了。

紫砂壶毛孔透气，具有双气孔结构的紫砂壶，容易吸收茶香，影响风味，此为其一。其次茶壶保温性良好，散热慢，冲泡铁观音时，往往处在高温环境下。

那么，问题来了。清香型铁观音最注重的鲜爽、鲜香滋味，在高温环境的“闷泡”之下，其鲜爽程度也将大打折扣。这并非瞎编胡说，大家大可一试。

因此，冲泡茶器还是建议盖碗为宜，盖碗散热快，可保持滋味的鲜爽，同时也便于欣赏，可谓两全其美。

这个相信大家都会，不说也罢，不过既然说起了，就顺便提提。如果是散装茶，由于铁观音的茶干颗粒比较紧结，所以投掷盖碗的四分之一为宜，重量一般7~8克即可。不能太多，也不能少了。多了茶汤容易太浓，苦涩严重，难以入口；少了，无滋无味，如喝开水一般。

这是关键所在，一杯好茶，浓淡程度一定要掌握好。冲泡时，可先闻盖香，尤其是首道茶，开水入碗10秒后，闻闻盖香，如果出味了，那这时的浓度刚好，即可出汤；如果还没有出味，那再等几秒；如果滋味很浓，那么茶汤可能很浓，这样也不好。一般浸泡个15~20秒左右即可出汤。

出现闷杯，往往在这两个方面。其一，出汤时，茶汤倒出不彻底，余留了上一道茶在碗底，然后重复冲泡，这种不知不觉的习惯，可能会在无意中降低你的茶叶品质。

其次，当茶汤倒出之后，再次冲泡未开始之前，盖子还盖在碗上，这样也很不好。最佳的做法是拿开盖子，让茶底呼吸自然空气，直至开水再次冲入。