铁观音，是中国十大名茶，产地是福建省安溪县，也叫“安溪铁观音”，在福建安溪当地，每当有亲戚朋友来茶店做客，茶农都会拿出清香铁观音来招待。
清香铁观音，在福建安溪当地，也叫做正味铁观音，从公元1725年开始，近300年悠久历史，安溪茶农都是以喝清香铁观音为主的。
很多的外地茶友，第一次喝清香铁观音，就会好奇，这种清香铁观音，外形颜色，看起来偏黄色，就像生锈了一样，冲泡后，口感甘甜，但是叶底看起来，也很黄，像咸菜一样？难道清香铁观音，是陈茶老茶，所以颜色很黄吗？
其实清香铁观音，颜色为什么偏黄色，是加工方法决定的，不是什么陈茶老茶。铁观音属于乌龙茶，是半发酵加工工艺的茶叶品种。
铁观音从茶树采摘后，要经过晾晒，摇青，烘焙，揉捻等总共8个步骤，才能加工完成。其中有2道烘焙的工序，意思就是说清香铁观音，要高温烘焙2次，才能制作完成。
铁观音，从茶树采摘下来，本来颜色很绿，很新鲜，但是经过加工，特别是高温烘焙，茶叶就发生氧化反应，颜色就从绿色，变成偏黄色了，这是天然的颜色。
所以清香铁观音，颜色是偏黄色，是加工形成的，不是老茶陈茶的原因。