上篇推送刚发出一小时吧，就有个平时极少联系的老同学问我，有人说茶叶不能用开水烫，是真的吗？
我跟他说，一般是指特别嫩的芽茶，比如绿茶，黄茶，白茶里的白毫银针，红茶里的金骏眉，这一类嫩采茶不能用沸水冲泡，建议温度在85° - 90°之间。
铁观音属乌龙茶类，采摘一般是一芽两三叶，或者持嫩性较强的一芽三四叶，相对较老，并且茶干是紧结的球状，就需要用沸水冲泡，更好的激发香气。
后来又交流了下用什么茶具以及冲泡流程，还很客气的问我能不能整理个铁观音的冲泡文档给他看下。说自己是个粗人，平时都是大杯闷上一泡就直接带出门了。
我同学是真的太谦虚了，工地的项目动辄几十万，施工注意事项可比茶要严肃多了。能在这么繁琐又紧张的工作节奏中想到喝茶，用茶代替碳酸饮料就已经是很好的习惯了。
当然了，闲暇之余跟家人、朋友或者自己泡一泡工夫茶，那就更好了。
那我就从科学泡茶最重要的三要素入手 - 投茶量、水温、浸泡时长，简单整理下铁观音的冲泡注意事项，供各位茶友参考。
投茶量
也是指茶水比。铁观音属于乌龙茶，茶水比在1/20-1/30，即5g茶用100ml-150ml水冲泡。这个比例是比较通用的乌龙茶泡法，具体还可以根据个人口感，浓淡接受程度来调整。
水温
开头已经说过了，铁观音等乌龙茶的采摘相对较老，所以适宜沸水冲泡。
浸泡时长
第一道60秒左右，第二三道可稍微缩短5-10秒。因为铁观音条索是紧结的球状，第一道后，叶片开始舒展，内含物的析出加快，所以2-3道的浸泡时间应稍微缩短。后面几道则需要再适度延长。因为越往后内含物所剩越少，就需要增加浸泡时间让它更好的析出。
根据我自己的喝茶习惯，浓香型的浸泡时间要比清香型更短一点，最好是快进快出。
关于泡茶器，目前公认的最适合乌龙茶的还是白瓷盖碗。
瓷质密度高，盖碗容积一般在90-180ml，能更好的聚拢香气，非常适合乌龙茶的冲泡。
白色更能突显茶汤本身的颜色，方便茶友观察和学习。
以上是铁观音及乌龙茶冲泡的注意事项，这样做基本能保证茶汤口感适中。但实际的泡茶场景中，影响茶汤的因素有很多，大家可以根据自己的喜好和经验，慢慢找到最适合自己的泡茶方式。
茶可繁可简。
茶圣陆羽在《茶经-九之略》提到，其造具，若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火干之，则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废......但城邑之中，王公之门，二十四器阙一则茶废矣！
在纯粹的田园中现采、现制、现饮，那么焙茶、穿茶、封茶的工具可以省略，在松涧、岩上、洞中高雅畅饮，那么具列和煮器可以省略，但在王公贵族府上饮茶，二十四器就缺一不可了。
不盲从高雅古典的茶道，不轻视老百姓过日子的口粮茶，正是中国茶文化千年不断且越发生机勃勃的原因所在。