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福建铁观音茶叶是属于绿茶吗? 不是所有乌龙茶都是大红袍,铁观音算绿茶还是乌龙茶?

373人浏览   2024-05-21 21:53:34

“喂,老铁,过来喝茶啊,刚入手的上等大红袍”

“好咧,这就过去,等我”

两个资深茶客要进行品茶了。

乌龙茶,又称青茶,半发酵茶,创于1725年左右,是中国特有的茶类,主要产地有福建、广东、台湾三个省。乌龙茶介于红茶与绿茶之间,有红茶的浓郁又有绿茶的清香。乌龙茶是经过萎凋、做青(摇青和晾青)、炒青、揉捻、半发酵、烘焙等工序制作而成。

萎凋:又称走水,指新鲜茶叶采摘下来,经过自然晾晒减少叶子与叶梗的含水量。

做青(摇青和晾青):摇青,顾名思义,将萎凋后还尚有水分的青叶倒入竹制“摇青机”中进行摇青。 就是用电动机让摇青机转动,可以想象成减肥用的那种抖动机,鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、摩擦运动,大部分叶缘细胞破碎和损裂,水分发生扩散和渗透,细胞间隙充水,叶硬挺,青草味挥发;晾青,摇青后让茶叶静置下来,让水分挥发。如此在摇青与晾青交替进行几次后,叶子呈现边缘红、中间青黄、外观硬挺、手感柔软并散发一阵阵香气,做青即完成,即所谓的“绿叶红镶边”,不同的乌龙茶做青次数与时间都不尽相同,这一步即所谓的半发酵。

炒青:与绿茶杀青一样,将做青后的茶叶利用高温抑制茶叶中酶的挥发防止茶叶变黄变红,又可使茶叶柔软更好进行下一步揉捻。

揉捻:塑造外形的一道工序。借助外力把变软的茶叶进行揉捻,使茶叶成条状,体积缩小,随之揉捻出来的茶汁会附在茶叶表面,有利于我们冲泡时提高茶的浓度。

干燥:高温烘焙再一次蒸发水分、释放香气、易于存放。

机器摇青

你们知道大红袍只是属于武夷岩茶的其中一种吗?

武夷岩茶种类繁多,仅慧苑岩(武夷山九十九名岩之一)就有名茶上百种,我们日常听到的大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、四季青、万年青、肉桂、不知春、白牡丹都是比较有名的,国家标准规定,只有长在福建武夷山的才能成为武夷岩茶。

武夷岩茶:外形条索肥硕紧结;干茶叶深褐色,有的茶叶上面又会小白点;冲泡后香气持久,清香悠长,似花香、果香、蜜香,好的茶两米开外你就能闻到香味;汤色淡橙色深橙色不等;饮一口,初有苦涩,润滑、回甘、回味足。通常冲泡五次以上茶仍未变淡为佳品。

安溪铁观音:由于它的干茶确实为青绿色,很多人以为这属于绿茶。起源于1730年左右,产于福建安溪,铁观音一直有“好喝不好载”的说法,因它天性弱,抗力差,种植不易,福建却有一块被誉为闽南金三角的一块宝地适合种植铁观音,据考证,铁观音树龄最长的有上千年。安溪铁观音种类颇多,其中以感德铁观音、西坪铁观音、祥华铁观音较为出名。所以买铁观音的时候不要说安溪铁观音了,说上一句“给我来一斤某某铁观音”,哇,内行人来了,不能卖差地给他。

铁观音外形卷曲;砂绿色;汤色一开始清明似琥珀,泡久后变为深橙色;有着馥郁的兰花清香,嗅觉的一大享受;口感清爽甘香;适用功夫茶泡法才能激发出铁观音的色、香、味。

凤凰单丛:产于广东潮州凤凰山,外形挺直;褐绿色干茶;汤底清澈黄亮;香气独特,韵味高;润喉回甘。有人不喜单丛,因为喝了单丛,再饱的肚子也会很快就饿。

凤凰水仙:产于广东凤凰山,外形紧结沉重肥大;色泽油润乌黑;冲泡后为深橙色;香气持久馥郁;口感醇厚。不习惯喝茶的人喝不惯水仙,因为太醇厚(浓)。

冻顶乌龙:产于台湾冻顶山一带。与普通茶叶不同,冻顶乌龙外形呈半球形;墨绿色隐隐带黄色;汤色金黄清澈;似有花香;口感甘甜。

冻顶乌龙,图源网络

本山茶:产于福建安溪,与铁观音为“近亲”,外形紧结,绿中带红;汤色为金黄色;香气清细似铁观音;本山茶比铁观音便宜,味道口感相近,很多人以假乱真

黄金桂:产于福建安溪,品级高于铁观音。外形紧细,色润绿里透红;汤色明黄;香气清高;有“透天香”的美称;滋味甘醇。

永春佛手:产于福建泉州。因树叶与佛手相似柑相似而得名。干茶砂绿乌润;汤色金黄透亮;滋味甘爽。

白毫乌龙:产于台湾,有“最高级乌龙茶”之称,最大的特点是此茶由一种昆虫“小绿叶禅”叮咬吸允,昆虫的唾液与茶的酶混合产生一种特有的香气,所以这种茶不能使用农药。干茶外形肥大,白毫明显,茶汤为琥珀色;带有天然的蜜香;饮一口;甘甜的滋味在嘴中快速散开。

文山包种:产于台湾,又名“清茶”,是台湾乌龙茶发酵程度最低的,干茶条索自然卷曲;墨绿有油光;汤色蜜绿;香气清香有花香;口感鲜醇。

白毫乌龙茶

最后

乌龙茶需要用盖碗泡茶法、紫砂壶泡法才能激发出香气,水要沸水,需要注意不管喝什么茶,都不要用水龙头的水,口感会变粗糙。冲泡次数不要超过10次,一般五六次茶汤就变色变味了,且次数越多咖啡因越多,不要以为浓茶咖啡因比淡茶多哦~~

乌龙茶的咖啡因含量较高,所以不要睡前喝,喝不习惯的人会失眠;不要空腹喝,空腹喝茶导致饥肠辘辘、头晕目眩、恶心呕吐,就是所谓的“醉茶”了。

“老铁,你这大红袍不错啊,唇齿留香,光闻茶叶都让我陶醉”

“那是,这可是好东西”


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