熟悉铁观音的朋友都知道，它是福建名茶，排在全国的10大名茶之前列，它是乌龙茶，也属半发酵茶。
铁观音原产地是福建省安溪县，铁观音的国家标准是《GB-1995——2004》按照这个标准，安溪铁观音分为两大类，一类是浓香型铁观音，一类是清香型铁观音，这两种类型无论是在颜色、口感上都有明显的区别，具体表现在以下方面。
一.浓香型铁观音的外表颜色呈黑褐色，口感香气比较起来是熟香味，俗称熟茶，以前使用木炭烘焙而来的，现在普遍用电来烘焙，但口感仍表现为浓香型。
浓香型铁观音，滋味醇厚，香气高长，且耐泡度高，回甘也好，是传统工艺炒制而来的，浓香型铁观音特别体现出香、浓、醇、甘。
二.清香型铁观音外观效果显翠绿、或砂绿或墨绿的颜色，口感上仍保留着鲜香的口感，它是用轻火（火功的低的意思）烘培而来的，而且烘焙的时间比较短暂，亦称“青菜”。
清香型铁观音的茶潭清澈，香气馥郁，花香明显，口味纯正。但耐泡度较低。
另外除国标外，市场上还出现一种叫陈香型铁观音，陈香型铁观音又称“老茶”，它是一种浓香型或清香型长时间长时间加工而来的，它的颜色呈乌黑状，汤水浓郁，绵甜甘醇，口感似普洱和红茶。
以上比较详细的介绍了浓香型铁观音，清香型铁观音和陈香型铁观音的基本口感颜色上的区别，它对于我们品饮和购买铁观音有很大的帮助；使我们对铁观音有了一个比较清晣的认识，那现在就来谈一谈，我们在实际品茶或购买过程中会遇到的不令人满意的味道，这里汇总出8种味道，看你有没有遇到过。
第一种苦涩味
这个味道在平时品茶或购买过程当中遇到的最多，当我们遇到这种茶叶时，往往茶农和茶叶店的老板会敷衍我们说：不苦不涩不是茶，其实真正的好茶苦涩味是很不明显的，这个苦涩味，主要是由于鲜叶晒青和做青时不够充分所造成的。
第二种青味重。
这个味道往往在“消青”中很容易表现出来，泡出茶叶颜色呈现鲜绿，茶汤浓绿，茶汤入口时“青味”很重。
这是由于在制茶过程中，由于杀青不足引起，或在萎凋和搅拌时间不够的情况下，也会出现这种情况；另外在茶树施肥过程中，如果施加氮肥过多，也会出现这种味道。
第三种鱼腥味
在制茶过程中，如果杀青时温度、时间控制的不够好，或者制作中由于机台部件与茶叶产生摩擦，也会出现这种味道的，另外有些劣质夏茶也有这种味道。
第四种麻臭味
铁观音如果制作的比较好的话，是没有麻臭味儿的，如果存在麻臭味，一定是劣质茶叶或茶叶没存放好产生窜味导致，另外接近腐败的茶叶也会产生这种味道。
第五种淡味
茶叶淡而无味主要原因是茶青鲜叶采摘粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所引起，在制茶过程中夏茶、暑茶及冬片会相对淡薄，如果采摘之前雨水季节也会导致茶叶整体性口味寡淡现象。
第六种霉味
茶叶长久放置或储存温度不当，会造成茶叶变潮、变质，甚至腐败，失去茶叶的原有香味，严重的会出现霉味，这些霉味是绝对不能喝的，是有损健康的。
第七烟火味
铁观音茶叶的烟味：主要是在制作过程中，在烘焙环节和茶灶漏气所致，烘焙的目的就是要使茶叶中的水分得到有效的去除，这样才能够使茶叶香高味醇，如果在这个环节操让温度过高或烘焙时间过久，或制茶环境有烟火味，这些都会使茶叶带有“烟火味”的。
第八种闷味
闷味：也是我们喝茶中比较常见的一种味道，严格意义上说，铁观音的闷味分为三种：即闷黄味、水闷味和红闷味。
闷黄味：是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻包揉时间过长，局部造成真空、不透气所致。
水闷味：主要是露水茶青，雨水茶青等鲜叶堆积过久，而没及时摊开及 时晾晒，或者在杀青前为了提高鲜叶的温度，促进发酵，做青走水不足导致而来。
红闷味：是指包揉时茶叶在包装中闷积时间较长而产生的味道，在做茶发酵过程中，以布包裹加以揉捻的动作，在搓揉过程中叶片相互摩擦产生热量，当温度达到一定程度时，一定要解开散热，否则制出茶叶就会缺乏新鲜感，茶汤变得浑浊不清，茶味香气散失等现象。
以上所列举的八种味道，是我们在品饮铁观音过程中最忌讳的味道；当然还有其它味道，这里就不一一赘述了，熟悉掌握这些味道，对于我们正确的甄别铁观音的好坏有很大的帮助，做为一名称职的饮茶者和鉴茶者，一定要练好“火眼金晴”和“嘴上功夫”，只有这样才能够在铁观音品饮茶路上越走越远。
