最近几年市场上多了一种不一样的铁观音，碳焙铁观音。
碳焙铁观音
碳焙铁观音，也是铁观音，同样也是属于半发酵的茶叶。茶叶和茶汤的颜色和是棕褐色的。这和大众所熟悉的铁观音清茶不一样。
碳焙铁观音
在安溪，铁观音铁观音有‘青茶’和‘熟茶’之分。青茶就是大众所知道的茶叶茶汤谈绿色的。熟茶就是碳焙铁观音俗称（以下全部称为熟茶）。熟茶是在青茶的基础上继续焙火。是青茶除梗以后根据经验继续焙火，达到制茶人满意程度为止。这样一来熟茶的香气没有青茶来的直接，不过口感上就更浓厚。熟茶的口感也更近最原始的铁观音。青茶是十几年前几代茶农对铁观音的改造，为了获得最香的铁观音，强调的是香气，也因如此铁观音一度被认为是加了香精的，当然这是不可能，在安溪这样做是犯法的。
铁观音喝的是香，喝的是鲜。不过难免会有卖不出的茶叶，很多茶商也是茶农出生，就想着用原始的方法再焙火，因为早期铁观音市场很火热剩下的茶不会太多，就还是用碳火焙茶。因为早期熟茶多是自己喝，不销售。根据经验和实验要焙火蛮长时间的才能达到自己满意的结果。至于时间长短全凭经验。当然现在大多是电烤箱来完成，不过安溪人出于对传统的尊重也想尽可能保留他的传统，所以取名--碳焙铁观音。
早期熟茶可能大多是对陈茶的处理方式，不过不管什么样的熟茶只要保存妥当，价值比他青茶时高很多的。保存好的熟茶就是 陈年老铁 了。
慢慢有人喜欢了熟茶的味道，现在安溪茶农很多是用当季的青茶下去再焙火，根据经验有些茶更适合做成口感浓厚的碳焙铁观音
碳焙铁观音