铁观音原产自福建安溪，因其独具“观音韵”，清香雅韵而闻名海内外。它有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效，是中国十大名茶之一。
走进铁观音的故乡，你会发现，许多老茶人仍然在坚持古法铁观音的制作工艺，他们坚信，铁观音的观音韵在古法中能得到更好的体验。今天我们就来谈谈古法铁观音的工艺以及为何它在茶人眼中那么高贵。
一、简介
古法铁观音，源于安溪铁观音传统的制法，又称作炭焙铁观音。是在传统半发醇的铁观音茶基础上再次用木炭烘焙24-72小时，且火候必须掌握恰到好处。
因较重的发酵加炭焙工艺，性温暖胃。外形：颗粒紧结，色泽偏乌黑；茶汤: 柔而稠滑；叶底: 深墨绿，肥软均整，红边可见；香气：带熟果香的兰香，饮后余香不绝。香气沉稳，重回甘，口感更醇厚。
二、工艺
古法铁观音在传统半发醇的铁观音茶基础上，需再次用木炭烘焙24-72小时，且火候必须掌握恰到好处。因此24-72小时关注焙笼的温度是必不可少的，如若茶焙焦了，也就前功尽弃了。
炭焙过程中，炭火燃烧温度由低升高，缓慢而均匀，炭火慢慢逼出茶香并促进转化，最终形成深沉的熟果香，夹带炭火香的独特滋味。每隔1小时左右，焙笼中的茶叶就必须大幅度地翻动，使得每一颗茶都可以接受同等均匀的热力。经这样的工艺制成的炭焙茶的香气如打太极拳，后劲连绵不绝。茶汤中隐含着内敛的炭火香从第一泡到最后（正宗铁观音：七泡有余香）始终如一。
而如今大多的工艺都是使用的电焙，如此虽省去很多时间与人力，但是味道始终无法与传统工艺的炭焙铁观音媲美，电焙茶在冲泡时香气好，喝时则味较淡。这也就是古法铁观音为何如此高贵。
老茶人们坚守的，不仅仅是一种古老的茶叶制作技术，他们是在坚守一种信仰，一种为了自己敬畏的事业孜孜不倦，一丝不苟的精神。