安溪竞说铁观音,露叶疑传紫竹林。
一种清芬忘不得,参禅同证木犀心。

铁观音，曾经风靡全国。很多爱茶的人，最初都会被铁观音的清幽兰香所吸引。这样一种香气，如此接近于中国人心中最高洁的空谷幽兰。喝到这样一杯茶，令人深思凝聚，犹入空境。

“一种清芬忘不得，参禅同证木犀心”，大概是对铁观音幽香兰韵的最好阐释。

为了求香，铁观音越做越青，导致很多肠胃不好的人喝了不舒服。人们纷纷放弃了铁观音，转而选择更为温和醇厚的茶，于是普洱、老白茶、武夷岩茶市场大好。

但其实很多人可能不知道，除了清香型，铁观音还有各种不同的香型和制作工艺。这些不同工艺下的铁观音，茶性香气滋味均大相径庭，也别有风味。

接下来分别给大家介绍一下每种香型的特点：

1、清香型

清香型铁观音是目前市面上最常见的一种，是轻发酵且轻焙火的工艺。清香型铁观音有明显的“三绿”特点，也就是干茶绿，汤色绿，叶底绿。

喝起来味道比较淡雅，清香微甜，略带些青草气。清香型铁观音确实因其发酵较轻，喝得过浓或者茶量过大比较容易导致胃寒，茶醉等不良反应。

虽然清香型铁观音喝起来清爽香高，但是胃不好或者或者体质敏感的人要尽量少喝。

2、韵香型

韵香型铁观音的发酵程度略高于清香型。由于经过高温烘焙数小时，外观看起来没有清香型铁观音那么绿，而是带一些青褐色。汤色也偏亮黄色。

韵香型铁观音的干茶也没有那种青草气，而是有一种淡淡的焙火香。

它既保留了清香味铁观音的花香和清雅气息，又多了一份醇厚悠远。因为经过较长时间的烘焙，韵香型铁观音的茶性会比清香型温和一些。

它的滋味和醇厚度都会优于清香型铁观音，还会带更加悠长的喉韵和回甘。如果喜欢铁观音的高香兰韵又怕伤及肠胃，这一款是不错的选择。

浓香型则是更为传统的铁观音。制法传统，发酵时间更长，发酵程度也比清香型和韵香型更重一些。

它不像前两种的外观那么好看均匀，颜色看似较杂，绿色的茶叶里还有一些轻微发酵的黄叶和黑叶。

但选茶跟看人一样，不能光看外表，而应注重内在。

传统工艺的铁观音口感非常醇厚，滋味更加浓郁，“观音韵”十足，耐泡度也高，是老一辈人喝着最舒坦的铁观音。

还有一种浓香型铁观音会做成“碳焙”铁观音，也就是最后一道工序要用木炭来焙制。碳焙后的铁观音有很浓郁的炭火香，汤色更深，喝起来不再是如花草般的清香，而偏向于花果香气。茶性温和，香沉入水，口感独特。

陈香型铁观音并不是立马做出来的，而是把铁观音存放一定年限（一般指五年以上），而形成的陈化滋味。很多人亲切地称它为“老铁”。

老铁色泽暗褐色，汤色是温暖的橙黄或者红褐色。茶汤中的涩感褪去，呈现出醇厚，温软，甜润的味道。

10-30年陈的铁观音，其香气滋味韵味能达到一个很均衡美妙的状态。时间越久，香气越低而滋味越醇。

陈香型铁观音年份足够的话，饮着就像陈年梅酒感觉。浓郁的茶汤，淡淡的梅子味，稠厚绵滑的汤感。

“老铁”是宝，连铁观音产地的茶农，每家每户都会存上几罐老铁当药饮，治疗和缓解一些风寒暑热的小病。

但是比较老的陈年铁观音市场上并不多见。若有保存条件，建议购买一些原优质的浓香型或者炭焙型铁观音常温密封保存。多年后冲泡品饮，会有巨大惊喜。

铁色皱皮带志霜，含英咀美入诗肠。
舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。

好的铁观音无论发酵焙火轻重，存放时间短长，都以香气高雅、韵味悠长、汤细水滑为佳，以香气浮媚或粗钝，茶汤粗涩无韵为下。

觅得上好铁观音，摆席事茶，闻香品茗，真的能体味“含英咀美，香入诗肠”的意趣和美感。