现在铁观音已经不是早先热火朝天的铁观音，我记得我刚刚开始喝茶，最先接触的就是铁观音，当时喝得是售价200元一斤的铁观音，就觉得这是世间顶顶好的茶。
那刻的兰花香，仿佛此刻还在鼻端停留，恍然想若是香水能做出这样的兰花香，那该是多美好。
当时正值秋茶上市，到很多铁观音，晚上连续喝了四壶，第一次体会，什么是醉茶，什么是睡不着觉。
喝到额头冒虚汗，胃里发空，腿软当时差点从椅子上滑落，还是姐姐很有经验的给了块糖吃，方才罢了。
夜里，本该进入梦乡的我，整个人困顿不已，大脑早已罢工休息，眼睛却是睁得圆溜溜的，眼皮就是合不上，也不知几时睡得，后来才知道是喝茶喝多，喝得兴奋，所以才会睡不着。
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很多天一直在整理心情整理思绪，发现自己就是想当然的很多，感性大于理性，失去平衡，一有风吹草动，便如惊弓之鸟，慌得一批。
时间照旧一点点的在走，饭还是一顿顿的吃，所以我们茶叶的故事还在继续吧。
铁观音。
我在从最开始事茶就接触的是铁观音，它的香气，它的口感，它的厚实柔软的叶底，每一处至今回忆起都记忆犹新。
驰骋茶界多年的铁观音，慢慢被流行的甜香冒泡的金骏眉所取代，慢慢又出现风靡茶圈的福鼎白茶。
自古真情留不住，唯有套路得人心。
虽然它不在流行，但是还在，也要为它留下些许痕迹。
铁观音，由来有两种说法，魏说，1725年，雍正年间，西坪松岩村，一种茶人梦中受到观音指点，找到一颗珍贵茶树，为表珍重，便将此树种在铁鼎里，所制作出的茶，果真香气馥郁味美，便命名为铁观音。
二说，王说，1736年，西坪南岩村，王仕让，乾隆赐名铁观音。
这便是铁观音的由来，感兴趣的茶友，可以再查阅典籍，体会不一样的乐趣。
这是当初我们最早学习到的茶识，并不能追本溯源。
铁观音的特色：滋味醇厚，香气浓郁，回味天然，齿颊生津，滑爽浓饮，稍有苦涩，饮后回甘，唇齿留香。
四绝：活甘清香
活：有神农活得天地灵气，蔡襄制活得龙凤，陆羽制活得《茶经》，苏东坡品活得美人，卢仝饮活得成仙去。
甘：入口之润滑，微苦而甘，俗称“喉韵”，唇齿留香。
清：气清，汤清，香清。
香：天然兰花香，冲泡气香，杯底香
制作工艺：
1.传统做法，看天做茶，
2.现代，空调茶
产区分布：
福建安溪县中部偏南西平镇，1995年3月份被命名为中国乌龙茶之乡。
工艺流程：
鲜叶——萎凋（晒青，晾青）——做青（摇青，静置）——半杀青（炒青）——揉捻（初焙）——干燥（造型）
铁观音：叶子不能太老也不能太嫩，绿茶是越嫩越好，特殊加工工艺要求，在加工中有摇青，这一工序要求。
铁观音的叶子太嫩就容易发酵成红茶，太老内含物不足，香气不足，影响品质。
采摘：春茶4月下旬到5月中旬
早秋茶9月中旬到10月初
春茶香，秋茶滋味厚。
最近与他们讨论，一般情况鲜叶经过日晒，再做茶滋味会好。
我想大概就如同衣物晒干有阳光的味道吧。
当年，铁观音大火的时候，还流行过冰冻铁观音（保鲜茶）还有陈年铁观音等。
因为一直坚持的观念受到挫折。
哎呀，就是自己做错了，但是不知道哪里做错了，这个问题比较难办，在思考中。
就比如谁也不知道如日中天的铁观音忽然不火了，忽然不流行了，这所带来的后果，哎。
我不知道怎么去描述，待我理清思绪，再听我娓娓道来吧。
茶，我们在路上。