六大茶类中，各自的加工工艺不同，最为复杂的应属于乌龙茶，乌龙茶难的地方，就在于他的特色-半发酵，为了达到理想的色、香、味、生津、回甘，需要一颗匠茶之心，否则做出来的乌龙茶，肯定是次差茶。
各茶都有特点，如果总听人家忽悠，越来会越迷惑，所以少听那些没有用的，先懂这些基本原则，因为如果是好茶，至少达到一杯好茶的标准，否则谈不上什么香、味、韵的，因为如果基本条件达不到，哪里可能会是什么好茶。所以，先聊一下基本的好茶标准，就可以先将次差茶排除掉。
1.香气纯正无杂，幽扬高雅，闻着令人舒服。
2.茶汤清澈明亮，滋味无杂，回甘生津，浓淡不重要，需要有良好的饱满度。
3.可以有苦涩，但必须不是适口且能转化为回甘。
什么叫做闷泡？闷泡是检验茶叶品质的一种极端手段，但凡茶叶好的茶是不怕闷的，闷的时间长茶叶的有物质浸出量就会越高，茶味会难以接受，但好的茶叶与不好的茶叶入口后的区别会很大，这里在告诉你一个技巧，它们的区别是过喉后的回味，好的茶回味佳，不舒服的感觉会很快散去，不好的茶的杂味则会留在口腔内影响味蕾使人很不舒服！禁得起开水冲泡，还可以重闷。如果在此条件下有杂香、杂味，苦涩到难以入口或者苦涩长期滞留口腔，没有回甘的，建议当次差茶考虑。
冷茶后留香
铁观音泡后的茶汤放置久了，茶汤叶底还留有淡淡茶香的味道，说明这样的茶叶也是不错的！茶中所散发香气的物质多是高沸点芳香类有机物，在高温下才能挥发成气体。所以温度高时茶汤香气更好。所以叶底汤色等冷了只能是淡淡的香味。
如果满足以以条件，就可以考虑是好茶，中国有一句俗话，不怕不识货，就怕货比货。茶叶也是这样，如果不明白茶的好坏，就可以经常两款不同的茶一起泡，找出相同点，找出不同点。这样更容易懂茶。