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冻顶乌龙茶属于什么茶系列(“中国乌龙名茶”之冻顶乌龙茶起源和品质特点)

100人浏览   2024-07-18 09:17:59




冻顶乌龙茶俗称冻顶茶,是中国台湾地区知名度极高的茶,冻顶乌龙茶是中国台湾地区包种茶的一种,所谓“包种茶”,其名源于福建安溪,产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。冻顶山是凤凰山的支脉,居于海拔700米的高岗上,传说山上种茶,因雨多山高路滑,上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶,故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种,山高林密土质好,茶树生长茂盛。




首先,冻顶乌龙茶的历史起源及传说。

中国台湾茶业的发展,只有二百多年的历史,乌龙茶是台湾的主要茶类。台湾乌龙茶源于福建,但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变。中国台湾地区包种茶属轻度或中度发酵茶,亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类,一类是条形包种茶,以“文山包种茶”为代表;另一类是半球形包种茶,以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。

冻顶产茶历史悠久,据《中国台湾地区通史》称:“中国台湾地区产茶,其来已久,旧志称水沙连(今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶,色如松罗,能避瘴祛暑。至今五城之茶,尚售市上,而以冻顶为佳,惟所出无多”。据传说,清咸丰五年(1855年),南投鹿谷乡村民林凤池,往福建考试读书,还乡时带回武夷乌龙茶苗36株种于冻顶山等地,逐渐发展成当今的冻顶茶园。



林凤池祖籍福建。一年,他听说福建要举行科举考试,心想去参加,可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款。临行时,乡亲们对他说:“你到了福建,可要向咱祖家的乡亲们问好呀,说咱们中国台湾地区乡亲十分怀念他们。”




林凤池考中了举人,几年后,决定要回中国台湾地区探亲,顺便带了36棵乌龙茶苗回中国台湾地区,种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。经过精心培育繁殖,建成了一片茶园,所采制之茶清香可口。后来林凤池奉旨晋京,他把这种茶献给了道光皇帝,皇帝饮后称赞好茶。因这茶是中国台湾地区冻顶山采制的,就叫作冻顶茶。从此中国台湾地区乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”。




又有传说称:世居鹿谷乡“彰雅村”“冻顶巷”的苏姓家族,其先祖于清朝康熙年间自祖国大陆移民台湾地区,自乾隆年间已往“冻顶山”开垦种茶。




其次,冻顶乌龙茶的制作分类及特点。

冻顶乌龙茶主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。传统上,其发酵程度在35-50%左右。制茶过程独特之处在于:烘干后,需再重复以布包成球状揉捻茶叶,使茶成半发酵半球状,称为“布揉制茶”或“热团揉”。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味,亦有轻焙火制茶。此外,亦有“陈年炭焙茶”,是每年反复拿出来高温慢烘焙,而制出甘醇后韵十足的茶。1999年九二一大地震后,鹿谷地区茶农在灾后重建中研发出“冻顶贵妃茶”。




冻顶乌龙茶一年四季均可采摘,春茶采摘期从3月下旬至5月下旬;夏茶5月下旬至8月下旬;秋茶8月下旬至9月下旬;冬茶则在10月中旬至11月下旬。采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。采摘青心乌龙等良种芽叶,经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成;其茶色泽墨绿油润,汤色黄绿,滋味甘醇浓厚。其茶品质,以春茶最好,香高味浓,色艳;秋茶次之;夏茶品质较差。鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛,评选出特等(冠军茶)、头等、二等、三等、优良茶(五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅)等品级。




最后,冻顶乌龙茶的品质特点。

冻顶乌龙茶是中国台湾地区最早发展的茶种,由于在台湾适应性良好,分布的海拔也较广,适合高海拔及多雾的山坡地种植。其特点因地区及气候而发展出它特有的独特性,冻顶乌龙茶气味高香、味道甘醇、茶汤色泽金黄,具有花香甘甜滋味。



冻顶乌龙茶的原产地在中国台湾地区南投县的鹿谷乡,以青心乌龙茶等茶树良种为代表,主要种植区鹿谷乡,年均气温22℃,年降水量2200毫米,空气湿度较大,终年云雾笼罩;茶园为棕色高黏性土壤,杂有风化细软石,排、储水条件良好;由于山高林密土质好,茶树生长茂盛,所以茶树含有丰富的有机化学成分和无机矿物质等营养成分,长饮有利于人体健康。




经过现代科学的分离和鉴定,冻顶乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。具有提神益思、消除疲劳、利尿、强心解痉、降血脂、减肥、防龋齿、抑制癌细胞、抗衰老、防辐射和美容养颜的作用和功效。




冻顶乌龙茶成品茶,其外形呈半球形弯曲状,色泽墨绿油润,边缘隐隐金黄色,有天然的清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖,汤色黄绿明亮,香气高,有花香略带焦糖香,耐冲泡;茶汤入口生津富活性,滋味甘醇浓厚,回甘味强,饮后杯底不留残渣;叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色,称为“绿叶红镶边”。在中国台湾地区极负盛名,广受欢迎。





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