冻顶茶是台湾省所产乌龙茶的一种，原产于台湾南投鹿谷乡的冻顶山，采自青心乌龙品种的茶树上，属中发酵轻焙火型茶。冻顶乌龙外形呈半球状，条索紧结，有白毫，色泽墨绿带有青蛙皮般的灰白点。冲泡后有浓郁的桂花甜香，滋味醇厚。冻顶乌龙在台湾极负盛名，广受欢迎，被品茗人士推崇为台湾的“茶中之圣”。
【外观内质】 品质优异的冻顶乌龙茶，其外观内质的特点表现为：外形卷曲呈条索状，条索紧结整齐，色泽墨绿油润，并带有类似青蛙皮斑的灰白点，干茶具有强劲浓郁的芳香。 冲泡后，茶香浓烈，香气中有隐隐的桂花香且略带焦糖的甜香，茶汤呈金黄色且澄清明澈，叶底嫩柔透明，叶中部呈淡绿色，边缘呈锯齿状带红镶边，滋味甘醇浓厚，口感圆滑光润，口齿生津，回甘强，且经久耐泡。
【品级的评定】 根据成茶品质和采制时间的不同，冻顶乌龙可分为特选、春、冬、梅、兰、竹、菊共7个等级。评比的内容首先包括干茶的外形、条索是否紧结，颜色是否新鲜带有光泽，芽尖毫白是否匀整无杂等。 开汤后，先闻香气的浓淡、高低、清浊、纯杂，以及是否带有焦、烟、腥、霉等异味；再观汤色是否清澈光亮；待茶温降至40℃～45℃时，再品鉴茶汤滋味之浓淡、甘苦、纯杂以及刺激性、收敛性等；最后将茶汤倾倒，分辨叶底的色泽、老嫩、开展程度、完整程度等。
