台湾的地理与气候宜于种茶，新竹县一带产有椪风乌龙茶，此茶被英国人为再放到太阳下晒干即成“东方美人茶”。
此茶茶汤明亮鲜艳，口味浓厚而圆润，进喉徐徐生津，令人回味无穷。
椪风乌龙茶制作时间在每年芒种前后一周，将茶树的一心二叶的嫩芽采下，先放在日光下使之失水萎凋，并借氧化作用让其发酵，再放在室内萎凋，使茶叶继续发酵，如果萎凋适当、发酵正常，茶叶由绿渐呈红褐色，心芽为银白色。
待茶叶有熟果香味时后经过短时间放置，令其回润，至叶呈黄红色、芽呈白毫为宜。
再用手工揉捻，让茶叶便可炒青，使其停止发酵。炒青要用适度高温，先高后低，速度要快，以免炒焦。
炒青卷曲成条，再经干燥，蒸发水分，使茶叶蜷缩，除去臭青味，减少苦涩味，提高甘醇度，让白毫呈现得更为明显。桠风乌龙茶制作过程极为精细，产量不多，售价颇高。