1、绿茶
属于不发酵茶，是由新鲜采摘的茶叶经过高温杀青，捻揉、干燥制成，以保持其绿色的特点。绿茶又分为四种不同的杀青工艺：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，晒青茶。大家耳熟能详的当属西湖龙井，黄山毛峰以及碧螺春。
2、红茶
发酵度：100%，红汤红叶，颜色为深红色，它的茶汤呈朱红色，原料大、中、小叶都有。具有麦芽糖香、焦糖香，浓厚略带涩味。，茶性温和，兴奋神经效能较低，温和。最出名祁茶、滇红、宁红、宜红等，由鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥加工而成。
3、青茶
又叫乌龙茶，半发酵茶，青茶发酵程度深浅不同，发酵轻的如台湾省的包种茶，发酵重的如闽北的岩茶和台湾省的白毫乌龙茶。因干茶色泽青褐，故称“青茶”，汤色黄亮到橙黄，叶底通常为绿叶红镶边，有浓郁的花香。
4、黄茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
5、白茶
六大茶类中制作工艺最简单的一类。鲜叶经采摘之后，不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥制成。白毫银针、寿眉等属于此类。
6、黑茶
黑茶属于后发酵茶，一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。其汤色橙红明亮，滋味醇浓，深受西藏、青海、新疆牧民喜爱，具有降三高、预防心血管疾病等功效。