黑茶：中国传统六大茶类中的一类，是唯一一类有微生物参与作用的活性茶，是先杀青后发酵的发酵茶及全发酵茶。
黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶，是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。
因产地和工艺上的差别，黑茶有安化黑茶、云南普洱、四川边茶、湖北老青茶、广西六堡茶五大产区之分。
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安化黑茶
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茶叶原料
选用槠叶齐树种为原料，且具有一定相对成熟度（富含茶多糖和粗纤维）。
茶多糖：茶多糖是茶叶中的一种活性多糖，具有类胰岛素作用，对降低血糖有一定效果；此外，它还能软化血管，清洁血管垃圾，增加血管有效直径，起到降血压的作用。
粗纤维：增加胃肠道的蠕动，起到助消化、通便的作用。
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加工工艺
杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥
安化黑毛茶经加工后的成品茶有“三尖”，即天尖、贡尖、生尖；“三砖”，即茯砖、黑砖、花砖；“一卷”，即花卷。
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品质特征
汤色橙黄或橙红，滋味醇和，口感微涩，有甜酒香。
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产地介绍
安化属于武陵山脉的雪峰山区，境内峰峦叠嶂，一年200多天云雾缭绕，茶树有“山涯水畔，不种自生”的特点。自然生态环境优越，土壤结构发育良好，以冰碛岩为主（全球冰碛岩85%在安化）。
【小贴士】冰碛岩富含钾、锗、硒。
钾：能锁水安神；
锗：清除体内的自由基，是血液的清道夫；
硒：增强人体的双向免疫功能。
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云南普洱
普洱茶生产历史悠久，据南宋李石《续博物志》记载：“西藩之用普茶，已自唐朝。”西藩，是指居住在康藏地区的兄弟民族，普茶就是普洱茶。
云南普洱选用大叶种或特大叶种为原料，有特殊花草香，内含物丰富。根据不同的加工工艺，可分为生普和熟普。
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四川边茶
四川是黑茶的主要生产基地，也是传统边销茶的发源地。
清朝乾隆时代，就规定雅安、天全等地所产边茶专销康藏地区，称“南路边茶”；灌县、崇庆等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称“西路边茶”。
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湖北老青茶
据《湖北通志》记载：“同治十年（1872），重订崇、嘉、蒲、宁、城、山六县各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二项。”这里讲的老茶就是老青茶。
用老青茶压制的再加工茶，称为湖北老青砖，砖面一般有“川”字和吉祥鸟标志。
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广西六堡茶
六堡茶因产于广西苍梧县六堡镇而得名，已有200多年的历史，目前除苍梧县以外，贺州、横县、昭平等地也有生产。
【小贴士】如何区分广西六堡茶和湖南的天尖？
同样是经过松柴明火干燥，但是条索上有明显的不同。湖南是中大叶种，呈泥鳅状，而六堡茶是小叶种。
黑茶是我国特有的茶类，生产历史悠久。由于独特的保健作用已引起人们广泛的关注