肉桂是武夷岩茶的当家品种之一，其品种优良，建国前就已是武夷岩茶十大名枞之一，并名列前茅，建国后经过多次的选育和栽培，品种表现更加优异。
清代有位大才子，名叫袁枚。在谈武夷岩茶时，他曾说到这茶“上口不忍遽（jù）咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”
懂岩茶的茶人听完绝对是会心一笑，袁枚喝的岩茶十有八九是武夷山肉桂茶。因为只有肉桂的辛辣味，才会有“上口不忍遽咽”的感受。武夷山肉桂究竟有什么特别之处？竟然能给人留下如此深刻的印象。
武夷山民间用了一个很地道的词来形容它：霸气。相比于水仙，肉桂属于典型的男性“气概”。
肉桂的霸气主要是源于它独特的郁香。肉桂的霸气在于一入水壶，坐杯不须久，倾汤杯中，即可就能升腾起咄咄逼人的气味，这样先入为主的气味是浓郁的更是具有极强的占有欲的。
茶气强劲有力，滋味刺烈，一饮而入，其气息直冲脏腑，酣畅淋漓，浓烈的口感刺激整个口腔。武夷山肉桂的霸气以强势的香气占领了喝茶人的嗅觉识别系统。初尝武夷肉桂茶者，第一口茶若就尝武夷肉桂，肉桂的霸气识别码就深深的烙在了茶人的肺腑中，久久无法忘怀。
武夷肉桂的第一泡初入口时会有轻微的苦涩感，但是一般很快回甘，而且留韵长久，回味无穷。武夷山肉桂茶叶之香、出焙的水香、山骨之气香融合着武夷山肉桂特质的馥郁，综合起来说，就是武夷山肉桂的霸气。
但这种肉桂的霸气只停留在最初的舌苔中，经过三道四道之后的武夷山肉桂茶汤，肉桂的霸气会渐渐地淡出，这时候纯美的茶香就渐渐地透入了出来。武夷山肉桂的辛辣味，就逐渐转向了桂花香。
肉桂的生态环境茶树生长喜欢漫射光、温暖、湿润、耐酸性土壤。而武夷山是国家一级自然保护区，平均海拔650m，森林覆盖率达90%以上。肉桂茶树生长于岩谷峻崖和幽涧流泉之间，常年林木葱笼，云雾缭绕，太阳直接照射少，构成温度、湿度、风速、光照等相互协调的自然环境，有利于茶树生育和茶叶中呈味和芳香物质的合成，孕育出肉桂的独特韵味和特色香型。
武夷岩茶的制作工艺，包括采青、晒青、摇青、杀青、揉捻、焙火等。其中多次摇青、反复焙火，让岩茶经历多达二十道工序......而焙火，是武夷岩茶形成特有风味的一道关键工艺。通过焙火，岩茶可以更耐存放，减轻涩味，使茶汤香气芳香甘润。一般轻焙火茶香气高，汤色金黄，但不耐存放。中火和足火茶则香气浓郁而平稳，好茶带有花果蜜糖香，更得传统武夷岩茶韵味。经过木炭中火慢焙，适时存放，茶香能完全融入茶汤中，浑然天成。这样的武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，对人体也有诸多益处。
相信会有些茶友难以接受肉桂的辛辣感。不过，并非所有的甜品，都是清甜、甘甜的。知名的广式甜品姜撞奶，就属于众多甜品里不一样的烟火。肉桂具有的辛辣感，是能给喉咙带来舒适刺激的茶，为岩茶的岩骨花香整体风味锦上添花。