青茶--半青茶--熟茶--老茶--老人茶要怎么区分：
青茶;
青茶在滋味及香气上皆是属于清香型、花香型的。是没有烘焙的，也是台湾省茶友现在最常购买的高山茶。
半青茶：
是指青茶经过人工的烘焙，加工工序，然后其茶叶中的氨基酸，在烘焙的过程中，加热的过程，通常会超过 100 度，就会产生，酶钠反应。酶钠反应，让茶叶在外观上看起来一点黑褐色的感觉。并使茶汤的颜色由黄绿色转为黄色，或黄橘色，慢慢地转变然后在香味上除了原本该有的青茶香气都带有一些焦糖的味道。滋味的部分，由原本青茶花香的清甜回甘转而变成焦糖及花香的回甘，且因为烘焙的温度超过100度。茶叶中的咖啡因因此升华，茶汤的表现也会因为这样而比较温和而无刺激感。半生茶也可以称为，轻焙火的茶
熟茶，就是把青茶的茶干，从原本烘焙成，半青熟的茶干再提高温度加以烘焙使茶汤在色香味的表现上更为明显。
其茶汤的颜色，从原本的黄色，或黄橘色，转变成，橘红色，或者是橘色。原本的青茶，花香的清香，就是转为焙火的一种，焦糖的蔗香，
滋味上就会有，更强烈，茶的滋味，形容上，不是以轻焙火来形容，而是用，中火或者是重焙火，来形容。
其实是早期台湾省的茶叶兴盛时期，那多数的茶是由南投鹿谷的洞顶山附近所产出的。因为洞顶附近的制茶的工艺都会在青茶制成成品的毛茶会再加以烘焙再拿出来贩卖，这类茶是经过烘焙的，所以活性已经降低，所以刺激性也就减少了。再加上咖啡因已经升华了，所以相对的比较温和，对肠胃也较不会有所谓的刺激性。那再加上怕睡眠的障碍，所以才看到多数的长者还在，显得喝一些熟茶。
那老茶基本上是，毛茶成品后，只要超过一年的茶，就是陈茶了。有一些五年，三十年，五十年的，上百年的，它只要是陈茶，那就需要经过烘焙，来加以修饰，才能去除它的陈味，杂味以及青味。。多少的时间，及烘焙的程度多少，要看每款茶的，发酵程度，以及它，成长的程度，到底有多少，才能做来判断，加以修饰。