市面上现在有六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

他们不是以颜色区分，而是以发酵程度和工艺、品质特征区分的。绿茶是不发酵。

白茶、乌龙茶、红茶是酶促氧化式发酵，发酵程度依次提高。

黄茶是轻后发酵，黑茶是菌类参与的重后发酵。所以判断是这六类中哪一个，不是看颜色，而是看工艺。

我们喝到的安吉白茶是绿茶，和所有绿茶一样，它不发酵，采摘下来以后杀青——揉捻——干燥而成。

我们喝到的黄金芽也不是白茶，也不是黄茶，而是绿茶，原因同上，它也是采摘——杀青——揉捻——干燥而成。没有发酵。

之所以产生白或者黄的颜色，是茶树品种的缘故。

安吉白茶是因为茶树有一种低温敏感的毛病，在23摄氏度以下它合成不出叶绿素，所以就是发白的。

但是黄金芽不一样，它是某种新梢芽叶出现叶绿素缺乏的品种。所以看起来就黄。在缙云仙都一带比较多种植。这些茶它特点是因为不能合成叶绿素导致氨基酸含量很高是其他绿茶的2-3倍，所以会特别鲜。

高县的生态农产品——黄金芽茶叶

黄金芽是珍稀白化茶树种质资源品种，是国内目前培育成的唯一黄色变异茶种；“黄金芽”最大的优势是富含氨基酸，有降低血压、保护胃肝和镇静神经的功效。茶叶氨基酸含量高达12%，而白茶的氨基酸含量为5至7%，普通茶的氨基酸含量为3至4%。

观色明黄，嗅味清香，感受春风十里，让浮躁的心变得和春天一样透澈、清明。

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黄金芽因“三黄”而出名

☉汤色明黄

☉干茶亮黄

☉叶底纯黄