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那些茶是发酵茶 ?从发酵来了解六大茶类

100人浏览   2024-12-12 08:03:59


安徽农大陈椽教授的“六大茶类分类系统”中以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大类,已为国内外广泛采用。简单地说便是依照茶叶的发酵程度来分。



绿茶,未经发酵,以适合茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、枯燥等典型工艺过程制成的茶叶。绿茶较多的保存了鲜叶内的天然物质,其间茶多酚、咖啡碱保存鲜叶的85%以上,叶绿素保存50%左右,形成了绿茶“清汤绿叶,味道收敛性强”的特色。



白茶,轻发酵茶。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶的历史悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年,主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉。白茶的产区主要在福建省的一些县市如福鼎、政和、松溪和建阳。




黄茶,轻发酵茶。在炒青绿茶的过程中,人们发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序,干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序,因此黄茶香气变纯,滋味变醇。黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”。



乌龙茶,也称青茶、半发酵茶,它是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于二者之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,所以有“绿叶红镶边”的美誉。



红茶,是全发酵茶叶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶按制造方法的不同,又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。红茶为深发酵或者全发酵茶,基本特点为“红汤红叶”。



黑茶是一种后发酵的茶叶。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色黝黑或黑褐,故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的差别,由湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。


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