雀舌是一种绿茶。它是由叶片被提前采摘，在茶芽发育前期采摘，并经过简单的加工得到的。雀舌茶叶通常是深绿色，叶脉细长，茶香清新，滋味鲜爽。
雀舌茶主要产于中国的浙江省，其中最有名的产地有西溪、龙井、白山、绿山和乌龙等。其中西溪雀舌茶最为著名，是浙江省名茶之一，因其独特的品质和高质量而享誉全球。
雀舌茶的采摘时间通常在每年的春季，雀舌茶的采摘必须在早晨5点至8点之间进行，因为此时温度较低，茶叶中的水分含量较低，茶叶质量最佳。
雀舌茶的叶片是由茶芽发育前期采摘，因此它的叶片细腻，嫩度高，茶多酚和茶氨酸含量较高，滋味鲜爽，香气清新，茶汤鲜绿透亮。雀舌茶是高端绿茶中的佼佼者，因其独特的品质和高质量，被公认为是中国优质的绿茶之一。