单株采制的古老大茶树
凤凰单丛，属乌龙茶类，主要产于广东省潮州市潮安县凤凰山。潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。
上世纪80年代之前，富有选种种植经验的凤凰山茶农，在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，进行“单株培管”、“单株采摘”、“单株制作”，制成的茶进行“单株销售”，称为凤凰单丛。单丛茶的正式得名距今大约170年。
凤凰单丛具有“一树一香”的特性，每一个茶树单株的叶片大小、叶色深浅、萌芽迟早、香气形态都有不同。
开枝散叶
1990年起，随着育苗和换种技术广泛应用，现代潮州凤凰单丛的概念更加广泛。
除了原有的单株采制的茶品外，由原生的大茶树进行扦插、嫁接等无性繁殖的方式而得来的后代茶苗，也也可以称之为单丛茶。
它们虽不实行单株采制的工艺而是集体采制，但它们与原母树的香型特征和口味特征一致，很好地延续了原母树的品性特征。
“会生仔就会命名”
通常，一株老茶树的年龄超过百年，干茶产量有2公斤以上，才具备商业价值。这样的茶树茶农会将它们进行单株采制命名。
所谓“会生仔就会命名”，潮汕人这种朴实的价值观让凤凰单丛的名字成为一个庞大的体系。对于普通消费者而言，要记得它们，基本属于“不可能的任务”，但知道它们却是一件好玩的事情。
凤凰单丛的命名，有以茶树形态特征命名的，如：过江龙（一枝侧生如过江龙）；有以茶叶特征命名的，如：蛤蛄佬（叶面凸起如癞蛤蟆皮）；有根据文化典故命名的，如：八仙过海、宋种等。
但最广为人知的是按香型分类命名。有黄枝香、芝兰香，玉兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香、鸭屎香等。
各种各样的名字令人眼花缭乱。但是作为潮州的老茶人茶客，他们通常的意见是：名字记不住就不要记了，这个不重要。泡一壶来喝喝，好喝就行！
