洞庭碧螺春创制于明末清初，其原料采摘有三大特点：早、嫩、净。以春分和清明前采制的最为名贵。
洞庭碧螺春堪称最细嫩的绿茶，500g高档碧螺春成品茶需要约6万颗芽头才能制成。成品茶条索纤细，卷曲成螺，茶汤香气浓郁，有天然的花果香气，滋味醇和，叶底柔匀。
选购碧螺春时要通过看干茶、闻茶香、品茶味、看叶底来判断碧螺春的品质。
优质的碧螺春干茶细瘦、紧长、稍微弯曲；茶叶上有白毫遮掩，色白隐绿，茸毛紧贴茶叶。第一泡茶开汤后滋味以甜香为主，第二泡茶开汤后滋味最浓，喝起来有点苦，但回味甘甜。冲泡完后叶底芽头匀齐、嫩软、韧性好，色泽黄绿明亮。
碧螺春要用80℃的水冲泡。先将沸水倒入杯中，后放茶叶。碧螺春条索细紧重实，冲泡时会迅速下沉，不会浮在水面。