西湖龙井茶以杭州市西湖风景名胜区和西湖所辖区域内的龙井群体、龙井43、龙井长叶茶树品种的芽叶为原料，采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的，具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征的扁形绿茶。
春茶，尤其是绿茶，必以明前为上。明前茶芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美。明前茶嫩芽之代表，西湖龙井当仁不让。并且西湖龙井茶，更是绿茶中的绝代佳人，有色绿、香郁、味甘、形美“四绝”，素来被誉为“绿茶皇后”
今天我们先要说明，西湖龙井茶和龙井茶不是一个概念。简单来说，龙井茶包括了西湖龙井茶。龙井茶在产区范围和茶树品种要求等方面都比西湖龙井茶更宽泛一些。那么该做如何区分呢？
西湖龙井茶产区是龙井茶三大产区中的一个，除此之外，龙井茶产区还包括钱塘和越州。
西湖产区：
即西湖龙井产区。
钱塘产区：
包括杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域。
越州产区：
包括绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磬安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域。
西湖龙井“四绝”
形：西湖龙井茶外形扁平挺直光滑尖削，嫩绿油润。
色：干茶、汤色、叶底，都是以绿为基调，充满了春天的味道。
香：香气浓郁，炒豆香明显，高端的西湖龙井会带花香。
味：滋味醇厚甘鲜。
西湖龙井的茶树品种大致分三类，龙井群体种、龙井43、龙井长叶
龙井群体种：群体种就是所谓的“老茶蓬”，由茶种栽培，仅在西湖区有所种植，而传统意义上的西湖龙井就是用群体种的鲜叶所制作的。群体种的采摘时间比较晚，一般是在清明前10天左右。
龙井43号：龙井43是由农科院茶研所从群体种中选育出来的，是无性系品种，扦插种植。在钱塘、越州产区大量种植的就是这个品种。它的特点是育芽能力强、发芽早，一般在3月上旬发芽，中下旬就可以大面积采摘。
龙井长叶：该品种发芽早，春芽萌发期一般在3月中旬，3月底可采一芽一叶。发芽密度较大，育芽能力强，芽叶黄绿色，茸毛较少，持嫩性好。
如何挑选：不是越漂亮的茶，品质越好。像西湖龙井不是鲜绿色，而是黄绿色的，手工炒制的还要比机器炒制的颜色更暗一些。
看嫩度的话，不用去挑选看起来很整齐、很小很嫩的茶，西湖龙井的采摘标准是一芽一叶到一芽二叶初展，并不是越小越嫩越好，形态丰腴饱满的才是上品。
口感上，好的西湖龙井具有明显的嫩豆花香和兰花香，冲泡后汤色嫩绿，滋味醇爽甘甜。
